原来碧根果就是美国山核桃与中国核桃

　　文/李园园营养师

　　剥碧根果是一项“技术”活，很多人以此为乐，我就是其中之一。耐心等待之下剥出来的一粒碧根果溜进嘴里，吃着特别香。然而，名字听起来很洋气的碧根果到底是何方坚果？为啥吃着那么香？

　　一、碧根果，原来是美国山核桃

　　碧根果是英文pecan的音译，也叫长寿果，其实它的学名叫美洲山核桃。它形状长圆，有一层薄薄的外壳，里面也是两片“面对面”的果肉，形态酷似瘦身版的核桃。

　　说“核桃”显得不新奇，为了更容易引起消费者的　　听起来高大上，营养是不是比本土核桃更好呢？来比比。

　　二、同样是胡桃科的“核桃”兄弟，两者脂肪差异大

　　碧根果是一个活脱脱的“小油壶”和能量“炸弹”，据美国食物成分数据库的数据，每g碧根果的热量高达卡路里，脂肪含量高达74.27克，摘得坚果界的脂肪亚军，属于坚果中富可流油的典型代表，所以吃起来会那么香。好吃也别贪多，每天吃四五颗就够了。

　　而核桃的脂肪含量就没有这么“夸张”了，核桃脂肪含量为58.8%，这个含量在坚果中大概属于中等水平，比碧根果少得多。

　　碧根果以油酸为主，而核桃以亚油酸为主，核桃中丰富的α-亚麻酸，在常见坚果中是响当当的冠军，它在体内可以转化为脑黄金DHA。

　　三、比蛋白质与性价比，本土核桃胜

　　核桃的蛋白质含量比碧根果高不少，达到14.9%，而碧根果只有9.5%。核桃中蛋白质含量比鸡蛋还要高，脂肪低蛋白高，这是它相对于碧根果的营养优势之一。

　　另外，紧贴核桃果肉的那层“外衣”，也就是核桃皮中的酚类物质含量比碧根果更丰富，所以核桃皮吃起来口感有些“涩”，而碧根果的皮则口感相当和谐。而一般认为，酚类物质越多，抗氧化等保健效果越好。

　　核桃中的维生素E含量也很高，比碧根果高出32倍。要补充维生素E，核桃当之无愧好帮手。

　　不过在维生素B1以及矿物质钙、锌方面，碧根果的含量比核桃要高，尤其B1的含量突出，大概是核桃的3倍。如果想补充点维生素B1，碧根果比核桃更给力。

　　在其他营养素含量方面，两者差别不大。不过要说性价比哪个高，还是核桃更胜一筹。

　　四、购买提示：开口的、奶香or甜香的最好不买

　　原味的碧根果因为脂肪含量高，吃起来确实很香，但是不甜。那为啥市售碧根果吃起来带着一种浓郁的奶香和甜味呢？

　　这都是因为加工过程中额外添加盐、白砂糖、甜味剂、奶油味道的香精等的结果，导致口味变重，不仅掩盖了原来坚果的香气，而且还可能会掩藏原料本身的变质不新鲜。

　　碧根果比较容易氧化变质，尤其市面上的碧根果为了方便食用，大都是经过处理把壳裂开的，甚至还有的把外壳脱去直接“裸奔”，与空气接触面积大，更不容易保存。

　　所以，碧根果最好买原味的，且选择小包装。一旦开封后如果吃不完，需注意尽量密封保存。