三年灾害时期的北京普通家庭餐桌记忆,一日

我出生于上世纪50年代，幼时随父亲入住长辛店二七机车厂家属宿舍。17岁到部队服役。现住丰台镇。

我上小学时，三年自然灾害已经开始，粮食定量，按月领粮票，有粗粮票和细粮票的区别，粗粮票只能买玉米面或其他粗粮，细粮票可以买白面、大米，也可以买任何粗粮。白面一毛八分五一斤，玉米面一毛一分一一斤。为什么粮价精确到毫厘？很久以后我们才知道，那是国家计算加工每斤成品粮的最精确的成本。

每天早晨上学前，一个窝头，几根咸菜，一碗白开水；中午回到家，窝头两个，全家吃一盘熬白菜；晚饭时间，全家围坐，餐桌中间咸菜一大盘。当年所有的副食品都要票证，票证的种类和数量让人眼花缭乱，油盐酱醋、芝麻酱、牛羊肉、咸带鱼……菜店里常年货柜空空。我们的下饭菜，基本就是秋天买的大青萝卜（偶尔还有芥菜但价钱较贵）。大青萝卜2分钱一斤，洗净，切成大薄片，在瓦缸里一层层码好，每层都撒上粗盐，盖好，过一个月就可以吃了。苦咸的萝卜，能帮助我们把粗剌剌的窝头送进肚子里。

每个月的15号，是父亲发工资的日子，也是全家的节日。买5毛钱最肥的猪肉，炸一大碗酱摆上餐桌，最上面油汪汪的一层，闪着可爱的光亮，手擀面，每月一次，可以大吃。

忘不了，连吃几大碗之后，惯常贫瘠的胃受不了突然而来的肥油待遇，没出息至受不了……父母不生气，只是叮嘱慢点吃。

冬季里的这一天，买斤羊肉，剁馅，一棵大白菜连老菜帮子和菜根疙瘩一起，都细细剁碎，挤干水分，跟羊肉和在一起，包饺子，同样把全家吃得人仰马翻！

这样的打牙祭，无论春夏秋冬，每月只有一天，其他日子，一天三顿，窝头、咸菜、玉米面粥。

春节的餐桌会丰富一些——政府补助有香油、花生油、花生、瓜子、水果、带鱼，还有肉，虽然数量很小，但项目很多，人们的兴奋不自禁都挂在了脸上。感觉过年的那个月，每天都有人家在炖肉，香味飘出老远，伴随孩子们的笑声。年三十晚上，一大家围坐，桌子中间，通红透亮的一大盆炖肉在向每个人问好；每个人的嘴里恨不得都伸出一双手来。

十年，又十年，经济一年比一年好，从量变到质变，终于累积成巨变——餐桌上，不知不觉间，先是晚上也有炒菜吃了；再是白面馒头和面条能经常出现了；不再只有每月一次打牙祭了；所有副食票证都取消了；一年四季，即便是冬天，菜市场里，姹紫嫣红的蔬菜水果、生鲜鱼肉，总是满满当当应有尽有了……

天南海北各种风味的餐馆饭店“围”住了我们，空气里都是各地各类美食的香气。笑语欢歌，杯盘交错，生活就这样以我们不曾想到的速度，发展着，变化着。

以前一大家子人一斤食用油月底还要有剩余，存起来过年备用。忽然有一天，5斤装的食用油，一家三口，不到俩月吃完了。直到政府着急，给每家每户配发小油壶小盐勺，提醒每人每天不超6克盐、25克油，大家这才意识到事态严重赶紧改，要懂得吃出健康吃出营养，不能胡吃海喝。

愿普通百姓的餐桌，始终欣欣向荣，既繁花似锦，也万象更新。

来源：北京晚报郭文河

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