舌尖上的非遗武汉热干面文旅中国

年，新冠肺炎疫情在湖北武汉爆发，随即蔓延全国。武汉因疫情而封城。为武汉加油的方式各种各样、花样百出。其中，全国各地美食给武汉热干面加油打气的图片、视频，想必大家都有印象。武汉小吃“热干面”迅速为国人所熟知，热干面几乎成了武汉的一张名片。今天我们就来说一说武汉热干面。

武汉这座城市的食物就像这座城市一样，热火朝天，一直都是热闹的快意江湖的感觉，湖北人一直有“过早”的习惯，提起武汉就不得不提起热干面。它不仅仅是中国十大面条之一，还是广大武汉人民的一种情怀。热干面是武汉的最具特色的美食，在武汉人心中，它远比其他的早餐更代表武汉的美食小吃。

在武汉，吃早饭统称为“过早”。你若问武汉人“过早”最爱吃什么，豆皮、面窝、糯米鸡都是可能的选项，但这些都撼动不了热干面在武汉人心里的地位。西装革履的都市白领端一碗热干面站在马路边“过早”，踩着高跟鞋的小姐姐拎着热干面追公交车，七八岁的小伢端着热干面边走边吃，这些最具武汉气息的晨间画面都离不开热干面的身影。

热干面是武汉的一种特色美食，可谓家喻户晓。关于热干面也有一个有趣的故事。

上世纪30年代，汉口有一个小摊贩叫李包，在长堤街关帝庙那里靠卖凉粉和汤面为生。正值夏天，酷热难耐，可还有不少面没有卖出去。他害怕面条会馊掉，就将剩下的面煮熟了放在案板上晾干。在操作的过程中把旁边的油壶给碰倒了，麻油就泼到了面条上。李包无奈只好将面条用油拌匀了重新晾干。第二天，李包把昨天的拌了油的熟面条再放入沸水里烫了一遍，捞起来放入碗里沥干，然后再加入了拌凉粉用的调料。顿时热气腾腾，香气扑鼻，吸引了很多来买的人。他们吃完都觉得特别好吃，纷纷竖起大拇指。有人就问他，这是什么面，李包脱口而出“热干面”。从此热干面在武汉名声大噪，进而火遍了全国。

热干面最初的发源地是在码头，这里由于两条江河在这，所以交通四通八达。这里水利运输发达，在历史上是一个重要的水运枢纽之一。在这里有相当数量的劳动者，在这里码头工人和船工天刚刚变亮的时候就要开始重体力劳动了，因此在急急忙忙的早餐的选择上就需要一种制作起来方便快捷、味道还不错、但是又可以支撑体力劳动的、且价格便宜实惠的早餐，在这需求和阴差阳错之下热干面应运而生。

热干面采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面的做法较之普通面条也稍稍复杂，需要经过水煮、过冷水、过油的工序，再淋上芝麻酱、香油、醋、辣椒油等调料，面条爽滑筋道，香浓可口，令人回味无穷。

吃热干面也是有讲究的，最考验的则是搅拌的功力。在食用之前要趁热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆或一碗酸甜的米酒，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

（图片来自网络）

责编：李一珊

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