豫健科普膳食指南轻松读养成量化用

培养清淡口味，控制盐和油的摄入，需要学会的一点就是逐渐做到量化用盐用油。

人的味觉是逐渐养成的，需要不断强化健康观念，改变烹调和饮食习惯，以剂量方式如定量的盐勺、带刻度的油壶等控制食盐、油等调味料的用量，逐渐养成清淡口味。

按照目前每天食盐和烹调油的个人用量，设定减盐控油目标，循序渐进，逐渐降低摄入量，最终达到每人每天的食盐用量不超过5克，烹调油控制在30克以内。

尤其要重点培养儿童的清淡饮食习惯，在家烹饪时推荐使用定量盐勺，每餐按量放入菜肴。

减盐有六个小妙招，大家不妨一试。

第一，学习量化。使用限盐勺罐，逐渐减少用量。

第二，替代法。烹调时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味品替代一部分酱油和盐。

第三，适量吃肉类。肉类烹饪时用盐较多，适量食入，可减少盐的摄入。

第四，烹饪方法多样。多采用蒸、煮、炖等烹调方式，享受食物天然的味道，不是每道菜都需要加盐的。

第五，少吃高盐零食。买零食的时候要仔细查看营养标签，拒绝高盐食品。

第六，谨防“隐形盐”。

“隐形盐”指酱油、酱类、咸菜以及高盐食品等里面看不见的盐。

一些食品食用量很少，却占成年人全天钠摄入量的1/3，如10毫升的酱油（相当于1.6～1.7克盐），10克的豆瓣酱（相当于1.5克盐），一小袋15克的榨菜、酱大头菜、冬菜（约相当于1.6克盐），20克一块的腐乳（相当于1.5克盐）等。

最后，因为全国大部分地区现在食用的盐以加碘盐为主，所以我们来说一下加碘盐的储存问题。

碘在高温、潮湿环境或遇到食醋等酸性物质时很容易挥发，所以家庭在购买、保存和食用碘盐时应注意：

购买正规商店出售的、贴有碘盐标志的碘盐；不要存放时间过长，要随吃随买；装入有盖的容器，存放在阴凉、避光、干燥的地方；炒菜、做汤待快熟出锅时放盐效果好；不要用油炒碘盐。

（作者：书小言责任编辑：杨华）

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