东北烤冷面为什么要改良为铁板成块煎烤

烤冷面是黑龙江省鸡西市密山市特色小吃之一，起初做法多样，油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤，是东北极具特色的美食。

烤冷面成本低，味道棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面，可以添加鸡蛋、香肠、肉松、香菜、黄瓜等，经铁板烘烤涂上秘制酱料，松软可口酱香扑鼻，深受大众喜爱。

对于东北人，寒冷的冬季在小吃摊上吃上一份热气腾腾的烤冷面，是多么美好的回忆。

一辆简陋的小推车被围得水泄不通，“酸甜辣，加根肠！”、“咸辣多加洋葱，不要香菜！”、“给我多刷点酱！”要求声此起彼伏，烤冷面老板手上动作丝毫不乱，从容如一代武林宗师。

滋啦……，裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄，香肠从肠衣中爆裂，酸甜的酱料蒸出一股浓郁的香气，这诱人的画面，想想就已经口水留下三千丈。

随着烤冷面越来越受欢迎，“蹭热度”的衍生品层出不穷，比如芝士鸡排烤冷面、榴莲烤冷面等。

烤冷面的面饼以20cm*15cm为最佳，好面饼是用面粉和玉米粉压出来的，这样的面饼筋道软糯。

烤肠永远是烤冷面的“正宫娘娘”，没有烤肠的烤冷面是没有灵魂的。烤肠决不能用超市里卖的“泡面搭档”一类的香肠，只有便利店柜台上卖的那种现烤的烤肠才是最佳拍档。

酱料是烤冷面的灵魂。朝鲜辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱……每个摊主都有自己的秘方。不过，酸甜口始终是基础。

烤冷面的魅力不仅在于好吃，更在于好看。

塑料瓶戳个洞就是简易的油壶，将油挤在铁板上，稍稍冒烟时铺上面饼煎烤，将烤肠切开小口放在铁板周边加热。待面饼发烫就可以打上鸡蛋。鸡蛋快熟时喷些糖醋水，在水被铁板烤的“滋啦”声中，酱料就刷好了。

接下来切开烤肠放面饼，撒葱花，卷成冷面卷，切成均匀小段，戳起来装入饭盒，插上签子装袋打结，齐活。

据说世界上有两种人，喜欢吃烤冷面的和不喜欢吃烤冷面的，但如果你觉得烤冷面不好吃，那只能说明你吃的不正宗罢了，因为这世上没有一份正宗的烤冷面是不好吃的。

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