表皮又香又脆的水煎包,在我的记忆里弥久生

表皮又香又脆的水煎包，在我的记忆里弥久生香！

小时候在家经常吃的都是妈妈给包的各种各样的包子，自从来了西安上班以后，每天早上二块钱的水煎包，一碗胡辣汤好像就成了生活中必备的吃食，一晃来了西安也十几年了，自从安定了下来好像许久都不曾吃到记忆中的味道了！在我的印象里，水煎包的味道是特别亲切的，很是令人沉醉，难以忘怀！更是弥久生香。

现在人们的饭桌上，大鱼大肉不断，山珍海味常见。然而，水煎包却依然魅力不减，吃水煎包是每顿早餐司空见惯的事了。而会做水煎包的人却也是寥寥无几！最近看电视上曝光有的黑心商家用纸皮包包子，看得人真是心里一百个不舒服，突然之间就觉得外面的饭吃着就没有让人能放心的！

现在的人都怎么了，良心何在，诚信何在，自己都不吃的包子，居然用来卖钱？唉，世界之大，什么人都有啊。以后决定不去外面吃包子了，自己在家做，想吃什么味就吃什么味的！也是好久好久没有做水煎包了，老公有些馋了，咱们说吃就吃今晚的晚餐就吃它！

水煎包分荤素两种，其制作过程也是比较麻烦，先要把面发好，发面的时候要稍微软点，做包子的面一定不能硬了！再就是调馅了，调馅的基本方法也跟咱们吃肉包子，饺子的馅料相似！今天我们就来介绍大肉韭菜馅的水煎包！我们就不介绍怎样去包这个了，我自己做的就是把它包成包子形状的，跟包包子一样样的，最主要的就在于水煎包要红过煮，蒸、煎三步才能好（中间我们还得准备好要用的面水，用白面或者淀粉都行，调成稍微稀一点的面糊水待用）！

我们首先来看看什么叫煮：煮就是用平底锅，在锅底抹上少许油，然后将包好的水煎包包口朝下依次排列入锅内，然后开小火开始煎，煎到底部略微金黄的时候将调好的面糊水均匀浇入锅中，大火开始煮。蒸呢就是当面水被大火烧至只剩三分之一时，用炒菜的那个木铲子将包子逐个翻转过来，盖上锅盖，再用小火慢慢烧至面水快干。最后一步就是煎了：当面水快要收完的时候，用带细嘴的那种油壶沿包子间的缝隙注进咱们吃的油或着香油都行，听到滋滋的声音快完表面金黄就可以出锅了。

水煎包的特色就是水煮的同时又用油煎了一下，所以看起来一面焦而脆，三面软而嫩，皮薄馅大，香而不腻，尤其是包子底部那层薄如蝉翼，色泽金黄的皮，吃到嘴里香脆可口，那叫一个爽！水煎包要趁热吃，刚出锅的水煎包味道最佳。水煎包不但好吃，而且价格实惠，一碗辣汤，八个水煎包，几元钱吃得饱饱的！花钱不多，吃的舒服！

有句话说的好他乡容纳不下灵魂，故乡安置不了肉身。一个叫家的地方，找不到养家糊口的路，找到了养家糊口的地方却安不了家。从此便有了漂泊，有了远方，有了乡愁……论年龄如何增长，每个地方都有它特有的味道，身在远方的朋友们，回来了也一定忘不了土生土长在这个地方的味道。吃有时候不仅是为填饱肚子，吃的更是一种情怀，享受的是一丝乡愁……

小帖示：包包子的时候把面皮轻轻往上提一下，一边包一边用手提一边捏这样包出的包子面皮就变薄了，也就能包住更多的馅了。这样出来的包子就皮薄馅多特好吃！

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