山东大爷卖水煎包40年,一个月出6天摊,

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水煎包是一道中华特色小吃，在全国各地都很流行，据说起源于古代的开封，以脆而不硬香而不腻著称，经常作为早餐而存在。水煎包在全国各地都很出名，广东一带的水煎包很精致，开封的水煎包金黄酥脆非常可口，配胡辣汤堪称一绝，而山东的水煎包就比较接地气，是平价小吃，除了大街小巷能吃到可口的水煎包外，山东大集上的水煎包也是一道美丽的风景。在山东济南的一个大集上我们看到一位大叔在卖水煎包，他用的是纯铁的地锅，这种锅煎出来的水煎包受热均匀火候的掌控更好，味道更醇厚。大叔在这个集市上已经卖了四十年的水煎包，集市逢三八开市，一个月也就六天时间，再加上每年去赶两个会，看起来还是比较轻松，而且这家店没请人，就是一家人大概六七个人一起操持，能赚钱但是其实很辛苦。大叔说自己18岁开始做水煎包，现在已经快六十岁了，看着挺显老的样子，一直在油锅前熏着，不仅是面容苍老，手看着满是老茧，水煎包不贵，五毛钱一个，赶一次集能卖三千元左右，但是算下来并没有多少收入。在赶集前两天，就开始准备食材，小摊上有荤素两种水煎包，素馅是韭菜粉条豆腐，韭菜是自己家种的，豆腐是自己做的，只有粉条是买的，另外肉馅是猪肉白菜馅，白菜也是自己家里种出来的，所以食材很新鲜。每次大集肉馅要准备一盆，素馅大概是四五盆，卖完就收摊，这个水煎包的面皮看着很实诚，不是松软的口感，在发热的地锅上滴一圈油，用的还是有20年历史的油壶，看着就很有年代感，然后把水煎包一个个摆好，煎到底部金黄后，就淋上淀粉水，盖上盖子等到四五分钟就熟了。看着比较硬的面皮意外地松软，底部酥脆可口，面上绵实松软，里面的馅料搭配得很好，素馅儿也多汁，豆腐的香味韭菜的香味还有粉条的爽口融合在一起，油香面香馅儿香在嘴里弥漫开来，一口咬下去满满的都是幸福感。白菜猪肉馅的水煎包味道也不错，白菜爽口猪肉很新鲜吃起来很多汁水，非常鲜美，一锅六七十个出锅就被抢光了。一般其他的美食摊都是早上和中午两个饭点巅峰期，他们家可不一样，只要出锅就秒光，除了没吃饭的客人，很多人也喜欢买几个一边吃一边逛大集，素馅3毛肉馅5毛这个价格真是太良心了，怪不得生意如此火爆。这就是山东大集的烟火气，生意火爆薄利多销，满满的全是人情味，喜欢的小伙伴可以来试一试哦！

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