土豆有多少种做法,你知道吗

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最近总觉得少了点什么，但是什么呢？今天刷简书，看见一张很像炒拨烂子的图片，我瞬间就懂了！炒拨烂子好久没吃拨烂子了，我的胃都有点郁闷了。自从多年之前在太原学会了做拨烂子，每过几天我都会做一次。一开始还不会做的时候，每次想吃都要去街上找个小饭馆，几乎每家都会做。后来跟一位太原的大娘学会了之后，炒拨烂子就成了我饭桌上的必备品。把土豆洗净削皮，用擦子擦成近一公分宽的丝儿，然后把干面粉拌进去，拌成丝丝分明，又没有多余的面粉的时候，最后撒进一些盐拌匀，立刻上锅大火上汽，蒸半小时。准备一个西红柿切薄片，碗里打三个鸡蛋打散，准备葱姜蒜炝锅，再切点青红椒、蒜苔或者大头菜，最后切点小葱和香菜。拨烂子蒸好之后，用筷子拨散，稍微放几分钟，让水汽稍微蒸发一些。这样炒出来的拨烂子更沙稣有嚼劲。先把鸡蛋炒出来，再炒配菜，等菜六分熟的时候，鸡蛋回锅，翻炒均匀，放入晾好的拨烂子，小火翻炒均匀，最后关火之前放入小葱，出锅前撒上香菜。炒好的拨烂子，既有土豆的沙糯口感，又有西红柿炒蛋的酸甜鲜香和颜值，还有丰富的蔬菜纤维，无论作为主食还是菜品，它太完美了，简直是我的最爱。做拨烂子有两个要点必须掌握好，也是我做了多次之后总结出来的。第一点是拨烂子要蒸好。首先洗好土豆之后，要把表面的水分晾干或用厨用纸巾吸掉。然后快速擦宽丝拌入面粉，避免土豆氧化变黑。撒盐一定要在拌完面粉之后进行，因为盐放早了会把土豆里的水分腌出来，这样蒸出来的土豆丝就不利整，会变软粘到一起，那就没法炒了。拌好之后立刻上锅大火上汽。第二点是炒菜要讲究。同样是不能水分太大，不然炒出来的拨烂子黏糊糊的，看起来就不漂亮，吃着也难受。选择的配菜就很重要，水分不能太多，也不能太少，一般炒好之后的配菜汤汁是稍微浓稠一些，刚好可以沾到每一丝土豆，但又不会把它们都粘到一起。感觉是松松散散，但又能完美融合每一种食材的香味。色香味俱全，简直不要太完美！还有一种美食，也是用土豆做的，做起来非常简单，但是味道挺好。是我在一个路边摊上看到的。隔着老远就能闻到它的香味悠悠地飘散过来，勾得我肚里的馋虫拼命挣扎。一位大姐，在她家的小店门口，支一张简单的小桌子，放一个电饼铛，一个油壶，一盆小土豆块拌的面糊，里面放个汤勺，一个放饼的盘子，上面一个木铲。这个小摊只有在傍晚的时候才开张，别的时候是吃不到的。我吃了几次之后，就知道它那个面糊里面有什么佐料了，因为味道非常简单又熟悉：盐、花椒、胡椒粉。大姐熟练地舀起一勺面糊，轻轻摊在电饼铛里，一个十公分左右的土豆饼就算放进去了。因为电饼铛也不大，一次只能做四个。过一会，指示灯灭了，大姐打开盖，翻过来，稍等几秒钟，饼就做好了。用木铲铲出来放进盘子里稍微晾一下，就被排队等候的客人催促着装起来拿走了。后来我在家试了一次，确实做起来简单，吃起来也美味。土豆真是神奇的食材，有多少种土豆的吃法，我实在是搞不清了。这时候，想起一首熟悉的旋律：一起来切土豆，土豆土豆土豆块。土豆土豆土豆片，土豆土豆土豆丝。土豆土豆土豆丁，土豆块。土豆片，土豆丝，土豆丁……

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