春节用油妙招
眼看春节马上就要到了，全国又是一片欢天喜地。春节期间，关于健康的话题也是层出不穷。比如刚过完春节，发现血脂升了，血糖也升了，又胖了三斤…….不注意饮食，突发的心脏病、中风、痛风、急性的胃肠道疾病等等都有可能突然找上你。这些疾病的发生大多都是由于饮酒过度、食用大鱼大肉和过多油炸食品而引起。如果本身就患有慢性心脑血管疾病，那么春节期间，就更不能忽视自己的健康。
如何避免或减少这些疾病的发生，过个健健康康的新年呢？那就要从源头抓起，把控好厨房这一关，尤其是食用油的使用。别小看食用油对健康的影响，不恰当地使用食用油，容易产生有害物质，会导致热量摄入过量，对心脑血管、胃肠道和人的体重等都会产生负面影响。那么，春节期间家庭如何健康吃好油，制作出既健康又美味的菜肴呢？
不同的烹调方式要有不同的油种选择不同种类的食用油，其稳定性、耐热性和发烟点都有所不同。针对不同的烹饪方式，选用适合的食用油，就可以有效减少可能出现的有害因素，如油烟产生的杂环胺、苯丙芘、多环芳烃等致癌物质。
1、制作高温爆炒，如葱爆牛肉、红烧肉、干煸牛肉、豆角等菜肴时，温度较高，应选择热稳定性比较好、较耐热的植物油，如：一级茶籽油、一级花生油、一级大豆油、一级菜籽油等。
2、制作普通的炒菜，如番茄炒蛋、青瓜炒肉、藜蒿炒腊肉、炒土豆丝时，温度一般不会很高，大部分植物油都可以使用。除了上述的一些精炼程度较高、颜色较浅的一级油之外，还可以用玉米油、葵花籽油、橄榄油、红花籽油等。
3、制作蒸、煮、炖等菜肴时，如炖豆腐、焖鱼，还有包子、水饺等，相对而言，温度更低一些，适合的植物油，除了上述的食用油，通常还可以选用不太耐热的植物油，如亚麻籽油、米糠油、紫苏籽油等。在不爆锅，直接加入蒸煮炖的菜肴时，像特级初榨橄榄油、亚麻籽油、南瓜籽油、芝麻油等也可以使用。
4、制作煎炸类菜肴，如煎蛋、炸鱼、炸丸子、鸡腿、麻花时，应选用耐热性好，高度精炼的植物油，如花生油、菜籽油、茶籽油等。
5、若是凉拌菜或制作酱料，不需要加热，绝大部分油都适合，尤其是特级初榨橄榄油、芝麻油、核桃油、亚麻籽油、南瓜籽油、葡萄籽油等比较“娇嫩”的油。
难道做个饭家里要备这么多油吗？答案是否定的。大家可以选择科学搭配了多种植物油的调和油。
要学会控油《中国居民膳食指南》建议每人每天食用油摄入量为25-30g。超出这个食用量，对健康不益。那么，我们应该如何巧妙控油呢？
1、家里备一个量油壶。这个方法很简单，量油壶上有明显的标志，每周可以用量油壶装出一家人的用油量进行调控。如果是一家四口，通常一周ml左右的食用油就差不多了。这种壶一般超市和网上都能买到。
2、减少用油量较高的油炸、烘烤类的菜肴。这类烹调方法制作的菜肴通常需要大量的油。而且高温会破坏食物中的营养成分，还容易产生有害物质。
3、可以尝试无油烹调。比如，把需要“滑油”才好吃的茄子、豆角、五花肉、鱼等，改成“滑水”或清蒸的方式，最后再淋点蘸汁即可。可以参考广东人喜欢的白灼青菜和清蒸鱼等制作方式。
4、减少在外就餐。外面的餐馆为了满足大众的口味，通常油会加得很多。在外就餐还应注意少点油炸的点心、主食、蔬菜等。
脂肪酸均衡很重要要想健康吃油，除了要控制食用油的量，还应注意摄入均衡的脂肪酸。食用油是人体所需脂肪酸的重要来源之一，不同的食用油所含的脂肪酸比例不同，而不同的脂肪酸对人体健康的作用也不相同。
如果想脂肪酸均衡地吃油，家中可以常备几种油，轮换着吃。例如富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油；富含多不饱和脂肪酸的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等。而富含饱和脂肪酸的油一般为动物油，因为现代人生活中，肉类食品吃得较多，所以在这里可以忽略不计。
单一地轮换着吃油，可能还不足以保证人体摄入的脂肪酸达到均衡，如果再讲究一点，可以自己将不同的油按比例进行调配，但对普通消费者来说，这样既麻烦又有难度。作为营养师，我推荐大家选择金龙鱼1:1:1?调和油，精选了胡麻油、葵花籽油、稻米油等八种植物油，经过科学配比调和而成，配方荣获中国发明专利，让你在享用一瓶油的同时能够摄取八种植物油营养！
请要科学储存食用油食用油中所含的脂肪酸在接触到氧气、阳光、紫外线时容易氧化，发生腐败变质，产生有害物质，储存时要注意隔绝空气，远离水源和光线。所以，科学储存食用油，可以记住八个字：避光、密封、通风、干燥。
我是国家公共营养师李晓慧，
我推荐有助脂肪酸均衡的
金龙鱼1:1:1?调和油
营养均衡更健康！
点击阅读原文，选购一份健康油吧！
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/866.html
