食为先学酱香饼的做法及配方,为什么想学习

酱香饼是大家非常喜欢的一道特色早餐饼类小吃，酱香浓郁，香酥脆嫩；口感丰富。不少朋友都在问：哪里可以学酱香饼，酱香饼制作技巧是什么？正宗酱香饼技术关键就是面饼制作还有秘制酱料制作，酱香饼好不好吃，关键就是酱料制作配方，在做酱香饼的酱料时，切记不能炒过火，否则酱料就有苦的味道。

1、面的制作方法特精面粉1斤面，盐3克，泡打粉10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。

2、油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

3、酱的制作方法：配料：色拉油克，五花肉克，葱姜蒜各克，郫县红油豆瓣克，香料包克，开水克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

4、饼的制作方法材料：电饼铛1·按板桌1·粗滚筒擀面杖1·普通长干面杖1·菜板1·菜刀1·夹子2·油壶1·刷子·将电饼铛的温度调至度，待机器升温到度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。

5、土家酱香饼香料包制作：鸡精克，味精克，花椒克，香叶克，丁香85克，肉蔻65克，良姜65克，白芷95克，做法：将香料炒香，打成粉末，加入鸡精，味精一起拌匀即可。

想全面学习酱香饼配方做法的朋友在食为先就有得学，在教学内容方面，食为先教学员制作土家酱香饼香辣酱料，和面，发面，擀面，醒面，揉面，擀饼，烤制等全套技术，专业老师手把手教学，学员亲手实践操作，学好学会为止。

食为先小吃实训中心推出的特色饼类产品非常丰富包括：土家酱香饼、印度飞饼、潮汕绿豆饼、台湾手抓饼、武大郎烧饼、北方千层饼、卤肉卷、肉夹馍、杂粮煎饼、河南烧饼、荆州烧饼、梅干菜扣肉饼、公婆饼、皇中黄烧饼、缙云烧饼、香酥千层饼、永康肉饼。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/3526.html