拒绝科技与狠活那些传承百年的本地美
小时候，对校门口路边摊“流连忘返”的我们总是会听到家长说，饮料都是色素香精勾兑的、烤肠都是老鼠肉、僵尸肉做的、炸串用的油都是地沟油，吃了会致癌！
我们总是抹抹刚吃完的嘴，不以为然，甚至觉得真好吃。
长大了父母也总是说少在外面吃，不健康，但是图省事的我们要么点外卖、要么在店里堂食。
近日随着网上揭秘美食背后制作工艺的博主走红，“科技与狠活”一词也开始爆火于网络。
图/源自于网络
在“科技与狠活”下，一勺三花淡奶，汤色就像牛骨高汤一样白；肉是边角料肉泥人工合成的，椰子汁里没椰子，山楂汁里没山楂……
原来妈妈说的是真的！
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但其实，添加剂并不是一个坏东西，抛开剂量谈危害，都是不科学的。
不过，讲究美食的中国人，在没有添加剂的时候，就已经制作出不少美味，不少美食甚至“卷”成了非遗！今天让阿程带你来看看这些有点“特殊”的百年非遗美食，你都吃过没。
那些名字让人望而生畏的非遗美食
都说“民以食为天”，在吃的方面，中国人可以说是非常讲究了，除了在制作方面要精益求精，摆盘和取名上更是要博个好彩头，但是下面这几个非遗美食在取名字的时候，就显得有些潦草了。
青海“狗浇尿”
“狗浇尿”这个名字咋一看，估计就很难有人把它和食物联系在一起吧，可是在青海，“狗浇尿”却是一种家喻户晓的美味小吃。
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“狗浇尿”是青海河湟地区较为常见的一种面食制作技艺，其实是一种用清油（菜籽油）煎的薄饼，因制作过程中油壶浇饼的动作形似狗撒尿，而被老百姓称为“狗浇尿”。“狗浇尿”虽然名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。
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不同于油炸食品，“狗浇尿”制作过程中，每一滴清油都充分融入了面饼，不仅减少了油料的浪费，而且渗透进油的饼子也更加香软可口，香、甜、绵、软，油润有弹性的油饼也成为了河湟地区家家户户爱吃的美食。
杭州“炸秦桧”
“炸秦桧”听上去很吓人，但其实这是杭州特色民间小吃，也叫“葱包烩”，杭州人一般会念成“葱包烩儿”（“儿”字轻声念）。
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相传，岳飞被奸臣秦桧陷害死于杭州的风波亭，杭州城内的老百姓莫不痛心疾首。有一位面点师傅便用面粉捏成两个象征秦桧夫妻的小面人，把它们扭在一起丢进油锅中炸制，然后将它与小葱裹在春饼内进行压烤，以解心头之恨，并称其为“油炸桧儿”，为避秦桧起疑，老百姓就把“桧”字改成了“烩”。
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没想到小小的一个民间小吃，竟然传承着一段我们不能忘却的历史。
广东“臭屁醋”
又来了一位“重量级”选手，“臭屁醋”这个名字感觉隔着屏幕都能闻到臭味了。
臭屁醋其实是珠三角地区的特产，距今已有千年历史，在佛山三水、广州花都和从化、清远佛冈等地都有它的身影。初一闻，以为鼻子边有人在放屁，但是在加入各种配料做成汤品之后，则散发浓郁的米香，不少人尝了一口后宛如打开新世界的大门，瞬间“真香”！
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臭屁醋的独特味道来自于自然发酵过程中产生的各种益生菌，臭屁醋制作非常讲究，铁锅炒米的火候要掌握精妙，比例也要控制好，一半糯米一半粘米混合，炒制金黄色后，用本地的山泉水密封，酿制三个月后即可开盖。
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臭屁醋可消食开胃、温胃驱寒，冬天滋补夏天解暑，还是产妇坐月子的必备品，因此也被当地人称为“长寿醋”。
宁波“糟黄泥螺”
如果你觉得“糟黄泥螺”听上去就脏脏的，那你可就错了，“糟货”其实是江浙一带一种凉菜的制作方法，鸡、鸭、鹅、毛豆等，都可以做成“糟货”，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。
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糟黄泥螺虽然看上去软塌塌、黑乎乎，但味道却极为鲜美，是许多宁波人夏日的开胃极品。宁波民间自古一直就有吃黄泥螺的传统，尤其是经过醉制、腌渍的黄泥螺，膏溢壳外、莹若水晶，鲜美程度，不可胜言。
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那些濒临失传的非遗美食
随着生活节奏的不断变快，不少非遗美食，因为制作过程太过于费心费力，甚至险些失传。
顺德“鱼面”
其实市面上号称“鱼面”的有不少，比如麻城鱼面、连江鱼面、潮汕鱼面、阳江鱼面、长寿湖鱼面等，但为了方便保存，有些会加入面粉制成干面，鱼肉含量并不高。而只有顺德鱼面，百年来坚持只做新鲜鱼面，从不加入一丁点面粉。
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从鱼肉刮蓉，手打成泥，挤压成线……做一碗面甚至要花费一个小时的时间，一条五斤重的鲜鱼，才能得一碗鱼面，味道也是鲜美异常。
或许只有对吃鱼十分讲究的顺德人，才能达到这种“吃鱼不见鱼”的至高境界吧。
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徽州“嵌字豆糖”
徽州嵌字豆糖，是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品，小小的方块糖中，镶嵌着“旺”“吉”“囍”等有美好寓意的文字，方寸之间，嵌字豆糖蕴含了人们对美好生活的祝福。
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嵌字豆糖原料很简单，主要是糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，但是其中的嵌字工艺却异常复杂，不仅需要经过磨、熬、擀、切等环节，而且没点多年的功夫在身上，是很难做出字迹工整、美观雅致的嵌字豆糖。
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金华“的卜”
在金华汤溪地区，有这样一种传统小吃，形似薄饼，却有内馅，虽为金华市的非物质文化遗产名录，但很长时间没有名字，只有近些年才有个口语化的名称——的卜。
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“的卜”（音dibo）看似是一个小薄饼，但是制作起来却非常难，只要在任何一个环节有点失误，就制作不成“的卜”。需经过催、泡、晒、蒸、煮、煎、烘、打、包、的、压、转等数十几道工序，要从前一天下午持续到第二天中午才能制作而成。
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的卜具有香而不腻、脆而不碎、薄如蝉翼的特点，纯手工的制作流程使得的卜在今天已鲜为流传，但这份属于汤溪人数百年来的独家美食记忆，却不会消失。
中国的饮食文化博大精深，还有不少隐藏在我们身边的非遗美食，比如扬州炒饭、高邮咸鸭蛋、温州肉燕、乐山钵钵鸡、桂林米粉……因为太过于常见，以至于我们都忽略了，其实它们也是传承百年的非遗美食！
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