最吸油的5种食物,茄子只排第五,排第一的

原创食栗派食栗派ChestnutMates

大家都知道，油炸食品是“热量炸弹“，但你知道，热油里翻滚一下再出来，食物的热量会高出多少吗？

真的不是一点点！

这里首先要跟大家介绍一个概念：吸油率。很多看起来清新质朴的食物，吸油率高得吓人。

鸡蛋

鸡蛋真的超级吸油。

如果你尝试过自制蛋黄酱的话，肯定领教过蛋黄的超级吸油力，1个蛋黄“吃掉”(乳化)2公斤的油，煞宽。

螺蛳粉里的炸鸡蛋，你爱吃吗？含油量超高的！！

油炸食品的吸油率

炸散鸡蛋：43%

炸鸡蛋：15%

如果你一次要加2个炸蛋，一个鸡蛋按50g计，相当于额外加了4勺油啊。

散鸡蛋吸油率更高，可能是因为鸡蛋打散后，和油的接触面更大；而且，蛋白在搅打程中还形成了很多气泡。

面包、馒头

很多人都知道，炸薯条、炸薯片油很多，但你知道么，馒头、面包的吸油率比薯片还要高。面包和馒头疏松多孔的内部结构可以大大提高吸油率。

油炸食品的吸油率

炸面包片：80%

炸馒头：45~60%

炸土豆片：15%

炸冻薯条：5%

相对面包、馒头，薯条的结构比较致密，吸油率就要低很多；而相对薯条来说，薯片表面积更大，食材内部的水分更容易蒸发，也就更利于油脂渗入。

茄子

和面包、馒头一样，茄子内部也具有多孔的结构，吸油能力也很强。

再加上茄子含水量也比较高，把茄子切开后，茄肉外露，水分更容易蒸发，于是油脂就迅速填补了水分蒸发后留下的空隙。

所以，水分相对多，而且水分容易流失的食物，吸油量会更大。

叶菜

叶菜一般不会炸着吃，因此大家可能会忽视它的吸油能力。

但其实，叶菜吸附油脂的能力跟茄子不相上下，甚至还更有潜力。叶菜表面粗糙不平的结构，能让油脂更好的依附在表面。

有学者比较了油麦菜、茄子、土豆三种蔬菜用不同烹调方式烹调，最后菜肴成品的脂肪含量。

每g食材分别用5g、10g、15g、20g、25g、30g油进行烹调，发现随着用油量的增加，菜肴中的脂肪含量呈上升趋势。当以30g油/g食材进行烹饪时，清炒油麦菜的油脂含量达到了19.8g/g。

也就是说，每g炒油麦菜大约有20g油，这个脂肪量跟猪蹄差不多！

而且，这还没有饱和。如果油再多加一些，油麦菜还能再多吸附一些油，可见叶菜吸油能力真的很强。所以，炒菜的时候油壶可得拿稳啊。

哦，对了，叶菜油炸也超吸油的。

油炸食品的吸油率

炸欧芹：61%

紫苏天妇罗：%

欧芹和紫苏本身份量比较轻，所以吸油率格外高；紫苏天妇罗裹了面衣，吸油量就更高了。

▲天妇罗。图：NorioNAKAYAMA