家中常备三四种油,根据做菜的不同方法选择

有些人家里常年只备一种食用油，这种做法，除了可能使人体从油脂中摄取的营养物质不够均衡外，还可能因家庭不同的烹饪方式而影响油脂的营养吸收，有时错误的用油甚至会损害健康。

正确的做法是，家中应同时备有三四种食用油，根据菜肴的不同烹饪方法，对应使用合适的油。下面根据一般家庭常见的做菜方法，为大家提供一份用油清单。

■炖煮菜：

用大豆油、玉米油、葵花籽油等

这类油的共同特点是多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸特别丰富，难凝固，耐热性差。由于多不饱和脂肪酸易氧化，耐热性差，所以此类食用油加热的温度最好不要太高，以炖煮为主，不适合用来煎炸食物，炒菜时尽量避免冒油烟。

■一般炒菜：

用菜籽油、茶籽油、花生油等

这类油各类脂肪酸比较平衡，油酸较为丰富，耐热性较好。此类食用油基本可以用于任何烹调方式。

炒菜时，不要等油锅冒烟才开始炒菜，应先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。最好不要用煎炸的方式，即使煎炸，也要在冒烟前就将食材放人锅中。

■凉拌菜：

用橄榄油、芝麻油、亚麻籽油等

这类食用油虽然也具有良好的耐热性，也可以用来炒菜，但是它们特有的香味使其在用于凉拌的时候更加美味。

这些油中，橄榄油比较特殊，直接食用或凉拌时使用初榨橄榄油，如果是用来炒菜或煎炸时，选择精炼橄榄油或混合橄榄油。

■最好少用：

棕榈油、猪油、牛油、黄油等

这些油脂的饱和脂肪酸含量较高。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。所以，为了身体健康，居家饮食最好不要使用这些油脂。另外，平时我们吃到的很多酥脆的点心都可能含有棕榈油、猪油、牛油、黄油等，因此，选择点心时应注意查看配料表。

■把握好量：

用量和存量都不宜太多

有一点需要提醒，食用油作为纯能量食品，过量食用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油每人每日最好限制在25-30克(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，不要摄入过量。

还应注意的是，食用油最好不要买大桶装的。尤其是家中备有和使用几种食用油时，因为油的种类增加，每一种油的使用量相应会减少。而开启后的食用油，更易氧化和变质。因此，选购的每种食用油都最好根据家庭实际用油量，选择中桶或小桶油，以一两个月内能用完为宜。此外，最好用小的油壶分装出食用油使用，并把原装油桶拧紧盖，放在避免阳光直射的阴凉处保存，避免其过快氧化而变质。

[责编:王思贤]

[来源:据家庭营养指南、健康时报等]

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