这种油炒菜特香,却暗藏黄曲霉毒素不

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。

油是家里最常用的调味品，每家每户都少不了它。但这种生活必需品，如果没挑对，就可能招来“1级致癌物”，让癌症离你越来越近。

这种油炒菜特香，却暗藏“1级致癌物”

街头巷尾小作坊里的土榨花生油，很多人都喜欢吃。一来觉得很香，炒出来的菜特别好吃；二来觉得土法炮制的油，无添加剂，更安全健康。

事实上，这种油暗藏“1级致癌物”，常吃对人体有害无益。

不建议吃土榨花生油，主要因为两点：

一方面，土榨花生油的榨油条件简陋，卫生状况堪忧，油在生产过程中容易被病菌污染。

另一方面，土榨花生油的黄曲霉毒素含量容易超标。

花生是黄曲霉毒素最喜欢污染的作物之一。正规的食用油厂家榨油前，会对花生进行筛选，剔除泥土和有毒、发霉的花生，从源头阻断可能带黄曲霉毒素的发霉花生进入压榨过程。

很多小作坊的并不对原料花生进行筛选，稍不注意，发霉的花生就这样蒙混过去了。

再者，正规工业榨油的分拣、精炼过程，能消除大部分的黄曲霉毒素，而小作坊生产工艺并不完善，不具备这种技术。所以原料一旦被黄曲霉毒素污染，就容易进入到榨好的花生油，随日常饮食进入人体，侵袭人体健康。

而黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在年，就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。

这种毒素耐高温，只有在～摄氏度时，才发生分解，一般的家庭烹调不能将其破坏。食用毒素超标的土榨花生油，不仅有诱发肝癌的风险，严重者还可能导致死亡。

所以，即便土榨花生油再香，也别吃了。

除了土榨花生油，还有的一种油会影响我们的健康，那就是有哈喇味的油。

油出现这种味，千万别吃

出于性价比考虑，很多家庭往往会购买大桶的食用油。但是油开封一段时间后就变得浑浊，不仅加热时烟大、呛人，吃起来多少还有点哈喇味。

原来，油开封后，空气中的氧能够让油快速变“坏”，尤其是像大豆油、葵花籽油等不饱和度比较高的食用油。

哈喇味的出现，就是油脂发生氧化、酸败的结果。人在食用这种油后，会给身体带来不小的伤害。比如：

发生食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状。有害物质被消化道吸收后，会慢慢聚集到肝脏及其他器官，引起慢性中毒。酸败产生的过氧化物，会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加心血管病等疾病发生的风险。油氧化后，可能会产生很多可怕的致癌物质，比如分解物环氧丙醛等，有致癌风险。所以，闻着有“哈喇味”，看着混浊、有沉淀物的油，即使再贵再好吃，也要扔掉。

小贴士：食用油打开后，可以往里面添加具有抗氧化作用的维生素E，不仅能增加油脂中的营养物质，还可防止油变质。

做好3点，吃健康好油

1.买小包装食用油

食用油变质速度跟存放环境密切相关，食用油开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程。

建议：尽量购买小包装食用油，缩短开盖后使用时间；减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触机会。

2.及时清洗油壶

油壶长期不洗，不仅容易藏污纳垢，油也更容易酸败，成为厨房污染的重灾区。

建议：每月至少清洗一次油壶。洗的时候，可以用稀释的洗涤剂或碱水放在壶里摇晃，倒掉后再加热水刷洗。

平日不要把油壶放在炉灶附近。高温会促进油脂酸败，特别是塑料油壶，高温环境下有害成分更容易析出。

3.新旧油别混用

很多人都有这个习惯：油壶里的油快没了，赶紧补给点新油进去，免得下次做菜时没油用。

然而油壶里的油垢和残油发生油脂氧化和酸败的情况每况愈下，若将新油倒进旧油里，无疑将其倒进了一个“污染池”中，连带新油也容易发生变质了。

建议：一定要等旧油用完了，再往里倒新油。倒之前，最好将油壶清洗一下，去掉旧油。

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