油吃不对,一切白费,食用油的知识你未必全

每个人的生活中都离不开食用油，而食用油怎么挑，怎么选，这里边的门道，你未必全知道。挑选好油，为健康加分......

看着清澈透亮的食用油，其实也暗藏玄机，即便我们擦亮了双眼也未必能挑出好油。

现在人们的生活品质都提高了，不仅要吃的放心，也要吃的营养，市面上那么多品种的食用油，我们到底该买哪一种呢？今天就跟大家聊聊选油这件事。

我们一天需要吃多少油？

一般正常的成年人每人每天摄取的油脂不能超过25克，因为我们平时所吃的油中对于我们人体有益的不饱和脂肪酸偏少。

烹饪油炸的时候温度过高，油中的不饱和脂肪酸氧化的也比较快，里面的一些脂溶性维生素被破坏掉，营养的成分流失殆尽，所有平时在炒菜的时候就要避免高温长时间加热。

食用油有哪些种？

超市里的食用油种类很多，花生豆、大豆油、调和油、葵花籽油、橄榄油、

色拉油……其实可以根据不同的烹调方式来选择使用哪种油。

其实，每种油的风味不同外，主要是因为脂肪酸的种类和含量不同。常规的油脂大概可以分为四大类。

第一类

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油、红花油等，这些油都有一个相同的特点，那就是含有的多不饱和脂肪酸特别多，亚油酸丰富，饱和脂肪特别少。低温不凝固，耐热性差。

第二类

花生油、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，这些油中的脂肪酸含量都比较平均，单不饱和脂肪酸最丰富，冷藏会浑浊，耐热性较好。

第三类

橄榄油、茶籽油，这类油脂的单不饱和脂肪酸特别丰富，低温冷藏油脂不会凝固，耐热性比较好。

第四类

亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油等，这类油脂不饱和脂肪酸含量特别高，还含有其他油脂里没有的亚麻酸，价格特别昂贵。

我们应该怎么吃油？

炒菜推荐：

双低菜籽油、花生油、米糠油、精炼植物油

这些食用油各类脂肪酸含量相对较平衡，而且耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。花生油和米糠油容易被黄曲霉毒素污染，大家最好选择等级高的优质产品。

另外，一些精炼植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油等）因为去除了杂质，烟点大大升高，也可以用来炒菜。如果不在意价格，那么茶籽油和杏仁油也是不错的选择。

煎炸推荐：

椰子油、棕榈油

大部分的植物油富含不饱和脂肪酸，不耐高温，煎炸或是反复加热后容易氧化聚合产生大量有害物质。而椰子油和棕榈油则不同，虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量高，耐热性好，长时间受热后氧化聚合也少。

其实，黄油、猪油、牛油等动物油也含有大量饱和脂肪酸，适合高温煎炸，但动物油里含有较多胆固醇，对心血管健康非常不利，这里不作推荐。

凉拌推荐：

特级初榨橄榄油、芝麻油、种子油、坚果油

这类油一般都是直接压榨制取，不经过精炼，保留了原料独有的香气和天然的营养成分。

但这些油不耐热，高温加热容易氧化聚合，且会破坏其中的抗氧化物质，因此更适合用于凉拌、做糕点或是直接涂抹在面包上食用。

油温控制在多少度好？

我们都知道油炸食品吃多了对身体不好，特别是长时间高温油炸的食品，伴随着油烟会产生很多的有害物质，会损害人体的鼻、眼和咽喉黏膜，还会增加患肺癌的风险！

油温最好控制在-度为宜，很多家庭炒菜的时候习惯等油冒烟了再下菜，此事的油温已经超过了度，可能产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有毒物质。所以，油温的控制可以这样来：将一根竹筷子插入油锅中，周围有小气泡时就表示温度差不多了。

每天吃多少油合适？

不管是什么油，吃太多对健康都没有好处。《中国居民膳食指南》建议，中国居民每日食用油摄入量控制在25~30g，差不多相当于家里的汤勺的2~3勺。

过期的油不要吃！

很多老年人喜欢在超市打折促销的时候买好多的便宜油在家里囤着，可是这食用油的保质期是有限的，油脂随着时间的推移就会腐败变质，一旦闻到油里有异味了就说明已经变质了！变质的油脂会产生很多对人体有毒的物质，千万不要舍不得扔！

食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，葵花籽油、大豆油是最容易变质的。

用什么容器装油？

家里在购买油壶时，最好挑选玻璃或者陶瓷材质的，因为这两种材料的性质比较稳定，不易与油发生反应，同时还可以起到隔绝紫外线的作用。

怎么样，如何挑选和使用食用油你学会了吗？

来源：罐头视频

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