宜宾燃面一绝,还有一个麻哥面也不错,不过

在四川说起干拌面，首先想到的就是宜宾的燃面了，麻辣鲜香融于面中，吃上一口，就停不下来了！不过在四川还有一个拌面也很不错，那就是我家乡的麻哥面了，虽然不是太辣，但是走的路线是麻，也能让你爽口。要说全国的干拌面，除去刚才的两种，就属热干面了！

热干面的由来

走进美食，了解历史。据说在上个世纪三十年代初期，在武汉的长堤街有一位摊贩，靠着卖汤面和凉粉为生。不论严寒酷暑，这位摊贩都会出摊。有一天的天气实在炎热难忍，几乎一大半的面都没有卖完。摊贩担心剩下的面会因为天气的原因而变质，于是就把剩下的所有面都煮熟了沥干，摊在案板上。

结果不小心碰倒了案板上的油壶，油壶里装的是麻油，旁边的沥干的面全部沾上了油。为了不让油白白浪费掉，摊贩赶紧把面条与麻油拌制均匀，不让麻油流出案板。做完这一切后，摊贩再也没有了挣钱的心思，暗道倒霉，收摊回了家。

回到家中的摊贩舍不得将面处理掉，第二天出摊的时候，将面放在沸水中烫了下，拌制好卖凉粉的调料，自己吃了一些。没想到味道很不错，于是剩下的面如法炮制，让这面摊上热气腾腾，面香四溢，渐渐地就多了很多食客。人们很好奇，问这是什么面，摊贩脱口而出：热干面。

热干面的匠心制作

1）食材准备

碱面、芝麻酱、辣萝卜、小香葱、红油、鸡精、老抽、花生油或芝麻油、卤水、白胡椒粉或黑胡椒粉。

2）制作步骤

第一步：掸面。开大火，烧一锅水，最好锅口宽一点。等到水沸腾后把面条下进去，大约两分半的时间，就可以关火把面条捞出来，放在干净的碗里备用。往碗里加一点食用油，搅拌均匀后，把面碗放在凉快通风的地方，如果是夏天可以打开风扇。用长筷将面迅速挑起，一定要挑高一点，同时可以将面抖动几下，让面的温度迅速降下来。所有的面都凉透以后，应该是根根分明并且蓬松的状态。

第二步：完成掸面后，所有的面就是半成品了。不管是用来做热干面，就算是炒面和汤面，口感都非常不错。并且吃不完的面，还能以这个状态放进冰箱中冷藏。准备一个干净的碗，最开始往碗里加入芝麻酱，再倒一点香油，用筷子将这两样搅拌至无结块的状态。再往碗里加入底味、鸡精、胡椒粉、老抽。

第三步：重新起锅烧水，等到水煮沸后，把面条倒入锅中，大约三十秒就可以捞出来放在碗里了，因为热干面的中间通常是有一点硬硬的，如果朋友们接受不了，可以多煮一会。

第四步：往面上淋三勺卤水、两勺芝麻酱、一勺红油，再加上适量的辣萝卜和葱花。面出锅了以后，淋调料的速度要快、拌面的动作也要快一点，因为是冬天，面冷得快，所以大家也要吃快一点哦。

3）小贴士

①芝麻酱并不是放得越多越好哦，不然面会很干，理想的热干面应该是根根分明的，吃起来爽滑劲道。②还有别的调料大家可以自行添加，比如酸豆角、肉末、醋、蒜水等等。③大家的家里没有卤水也可以不加，毕竟每个人喜欢的味道都不一样，只能说卤过肉的卤水加在面里真的很不错。④关于食材推荐：我用的是白玉牌风味热干面，因为这个牌子做出来的效果和鲜面一样，如果买不到这个牌子，也可以用干碱面，但是不推荐鲜碱面。美食小看法

才出锅的热干面，在冬日还能看见它热气腾腾的样子，凑近嗅上一口，一股香气迎面而来，口水不自觉地在口腔中打转。拿出筷子挑上一段，能够清晰地看出面条根根分明，挂在筷子上。细看之下，热干面它色泽黄润油红。送入嘴中，咀嚼一下，能够感觉到劲道爽弹、酱汁鲜美，实在是诱人啊！

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