不洗油壶会导致胃癌,ldquo油壶

最近有一篇文章在网络上流传，文章内容说是有一对夫妻先后被查出胃癌，经过询问，“医生发现他们忽略了隐藏在厨房里的隐形致癌杀手——油壶，这可能是诱发它们发展为胃癌的重要原因”。文章还解释道：“含油的油壶不及时清洗，容易产生酸败，长时间暴露在空气中可能会产生强烈的致癌物质——环氧丙醛。这是一种可能导致胃癌的物质。如果服用很长时间，胃癌的发病率会大大增加”。储存食用油会产生“环氧丙醛”植物油其中含有很多不饱和脂肪酸，在储存的过程当中可能会发生氧化。氧化的产物多种多样，"环氧丙醛"只是其中的一种。如果摄入量过大，会导致急性中毒。如果长期接触对健康也会有慢性的危害。但这只是针对生产当中接触这种物质的工作人员，食用油中能够产生环氧丙醛的量距离“长期接触”的剂量，还有遥远的距离。“环氧丙醛”增加人体癌症风险的证据不足另外"环氧丙醛"的致癌性也被大大的夸张了，并没有它增加人体癌症风险的证据。只是在老鼠实验中，直接注射增加了恶性肿瘤的发生。皮肤接触增加了皮肤癌的风险。在许多实验分析中，它显示了较强的质突变能力，而化学结果与它相似的一些物质在动物实验当中展示了所谓的致癌性。所以被划分为2B类致癌物，即就是对人可能致癌。我们每天吃的猪肉、牛肉、羊肉等红肉，它的致癌分类是2A。也就是说它们的致癌证据比环氧丙醛还要更加明确，但要证实导致癌症。这个因果关系还需要更多更直接的科学证据，科学界也并不清楚是什么原因导致了胃癌，许多因素会增加胃癌的风险，像胃食管反流，肥胖，经常食用高盐和烟熏食物等等因素。而且癌症是多因素的，不能让油壶单独背锅。土榨油、自榨油最容易氧化变质有三分之一的癌症可以通过生活方式的调整来避免，具体到胃癌，可以吃多样化的水果和蔬菜，减少盐的摄入量，少吃烟熏食物禁烟等等。至于厨房用油，土榨油、自榨油才是最大的不安全因素，它们容易氧化变质，也容易产生油烟。想要存放更长时间、炒菜时不产生油烟的油，精炼植物油才是好的选择。对于买回来的油，注意避光、避免高温，都是延长保存时间的有效手段。厨房的清洁固然重要，但也没必要对小小的油壶过分担心。采写记者：蔡贺涓

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