炒菜随手一动作,伤肝肾毁肠胃不想得癌
常言道，“病从口入”，“一个癌字三个口”。日常饮食和身体健康的关系，可谓息息相关。
而日常饮食的安全与健康，则脱离不了烹调方式及习惯的影响。
举个例子，很多人炒菜时，喜欢先将肉、菜等在油里过一下，然后再捞出，另取一锅倒油、加料，翻炒至熟。
可偏偏就是这样一个不起眼的小步骤，往往会对人体健康产生不小的影响。不夸张地说，长期这样吃，相当于“慢性自杀”！
炒菜时多做这一步，相当于“慢性自杀”！
说到食物预先过油，相信无论大家下不下厨，都应该挺熟悉的。
毕竟，咱们每天吃的不少菜肴，比如红烧茄子、地三鲜、干煸豆角等国民家常菜，以及干锅土豆片、麻辣香锅、干烧千叶豆腐等特色菜式，都会将主要食材先煎炸一番再炒制。
总之，为了整盘菜色泽明亮、气味香浓、口味酥脆或蓬松，将食材预先过油，早已成为很多人炒菜的必经步骤。
可问题是，无论使用哪种食用油，其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前，先让食材在油锅中“洗洗澡”，那么油脂摄入量势必超标，这于身体肯定是有害无益的！
油脂摄入过多，具体来说，可导致以下5大不良后果——
身体小毛病不断
高温煎炸淀粉类食物时，会产生大量的丙烯酰胺。这种物质可能会致癌，还具有神经毒性。
即使每次摄入不多，也可能会让人出现头晕、头痛、乏力、嗜睡以及学习、记忆和认知功能减退，甚至震颤等症状。
肥胖及多种慢性病
当食材浸入高温油中，其所含的水分会迅速气化丢失，其中部分会被油脂取代。如此一来，会给食材附加额外的脂肪。
若大家经常食用这类高脂、高热量的食物，会增加人体总能量摄入和脂肪积蓄，从而导致肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等疾病的发生。
伤胃、伤食管
煎炸类食物，多半比较油腻。而油腻食物吃多了，容易导致胃酸、胃蛋白酶分泌过多。
若是晚上吃，则危害更大。因为睡觉时，可能肠胃里的食物还未完全消化和排空，平卧后容易导致胃酸及食物残渣倒流进食管，从而损伤食管黏膜。
同时，晚上吃油腻食物，还会引起肠胃负担加重、食积、慢性胃炎等。
营养不良、便秘
从营养角度来看，除了脂肪含量偏高以外，煎炸食物还存在营养物质流失的问题。
具体来说，食物中的水分、膳食纤维、氨基酸类和糖类等，在高温油炸过程中，都会有所损失。
若经常食用油炸食物，不但可能导致营养不良，还会因缺乏纤维素和水分，使肠道缺乏必要的刺激，肠蠕动缓慢，不能及时将食物残渣排出体外，引起便秘。
增加肝肾代谢压力、致癌
不论哪种植物油，一经高温煎或炸，都会发生高温氧化，产生有害物质。
若是反复油炸油煎，食用油在此期间会劣化，油脂本身和一些食物残渣会在高温下发生一系列化学变化，形成反式脂肪酸、脂质过氧化物、多环芳烃、杂环胺类等有毒有害的代谢产物。
这些有害物质会增加肝肾代谢压力，导致早衰，诱发心血管疾病和肿瘤等健康问题。
特别值得一提的是，高温煎炸肉类，会产生苯并芘、杂环胺类物质；高温煎炸淀粉类食物（马铃薯、谷物等），会产生丙烯酰胺。
苯并芘、杂环胺类物质、丙烯酰胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，长期接触会增加患癌的风险。
高温加热食用油时，还会产生有毒的挥发性物质，比如丙烯醛。它早就被确认是油烟中提高肺癌风险的因素之一。
另外，需要提醒大家的是，烹调油里均含有饱和脂肪酸，若吃油太多，可刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸的浓度，使肠中厌氧菌数量增加。
厌氧菌中含有一种能促使致癌物质激活的酶，易导致癌症的发生。
看到这，可能有人会觉得，小编说得过于夸张。
可是你想过没有，生活中经油炸油煎过的食物，你几乎每日三餐都在吃。
早餐时，你随手买的油饼油条汉堡；午餐时，你点的仿佛厨师打翻了油壶的油腻外卖；晚餐时，摆在你面前的红烧茄子、番茄炒蛋等家常菜......
总之，无论是单纯的油炸油煎食物，还是各类“过油菜”，大家吃多了吃久了，迟早会和以上恶果结缘！
因此，对于煎炸食物、过油菜等，大家偶尔尝试无妨，但真的要尽量少碰！
其实，大家不妨多试试其它烹调方式，比如蒸、煮、炖、焖、煲、焯、凉拌、白灼等等。
这些烹调方式，不但可以尽可能地保留食物的原汁原味和营养素，还能减少食用油的使用，并逐渐培养起大家清淡饮食的好习惯，对身体健康更是好处无穷！
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/3926.html
