高血脂怎么选食用油菜籽油大豆油橄榄油

导语：高血脂属于三高一种，主要是人体对血脂的代谢出现了问题，血脂只是一个总称，其中包含了胆固醇、甘油三脂、脂肪酸等等。高血脂病因分两大类，第一大类属于原发性高血脂症，和遗传因素、饮食因素、缺乏运动等有关;第二大类属于继发性高血脂，只要是由于其他疾病引起的，比如糖尿病、肝病、甲状腺疾病等等。而高血脂最危险的是会导致人体引起严重的健康疾病，比如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等等，大家要多多注意起来。

01“我还能吃油吗？”

这是一位高血脂确诊后的第一个问题，他叫皮特，今年34岁，由于平时不忌嘴，导致体重达到了多斤，整个人都结结实实的。平时很少做检查，在单位体检中被查出患有高血脂，这是典型的饮食因素导致的，对此我给出的治疗方案是：重点改正饮食习惯再配上降脂药。众所周知，高血脂患者要严格控制油脂、胆固醇等物质的摄入，于是这个问题问得很合理，想必这也是很多患者的疑惑，一起来看看吧!

首先咱们要明确一个观点，病人也是人，即使是高血脂患者也要营养补齐才能正常进行身体的代谢，不然身体很容易就垮了。而且食物本没有错，错的是我们本身，食用油除了让食物更加美味之外，所含的营养也是人体必需的物质，因此高血脂患者可以吃油，但怎么个吃法还是很有讲究的。

02关于食用油的科普汇总

第一，油中的脂肪酸是什么?

食用油中含有很多脂肪酸，比如饱和脂肪酸、单不饱和脂肪以及多不饱和脂肪酸等等。

饱和脂肪酸

主要存在于动物脂肪、椰子油、棕榈油中，根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs建议：每日饱和脂肪酸的摄入应该少于总能量的10%，适量摄入饱和脂肪酸，有利脂肪的代谢；吃多了可能会增加心血管风险。

单不饱和脂肪酸

主要存在于橄榄油、菜籽油、茶油中，单不饱和脂肪酸的代表是油酸，能够降低血液中有害胆固醇水平，降低心脏病和中风的风险。

多不饱和脂肪酸主要分两种

(1)n-6多不饱和脂肪酸

主要存在于大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油中。

(2)n-3多不饱和脂肪酸

主要存在于亚麻籽油、核桃油、紫苏油中。

上述两种不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸，是人体必需但无法合成、必须从食物中获得脂肪酸。

不同的脂肪酸，对身体的影响也是不同的。从理论上来说，摄入过多的饱和脂肪酸会增加心血管风险，而n-6不饱和脂肪酸摄入过多的话，可能会对身体造成炎性反应，增加慢性病风险。因此日常用油，不管是高血脂患者还是健康人群，都尽量保证每顿餐摄入不同的脂肪酸。

第二，怎么做到均衡脂肪酸？

1.按照烹饪方法换油吃，均衡脂肪酸

——炒菜时就是普通的炒菜，可以用很多油，比如花生油、大豆油、杏仁油、玉米油等等。如果是非常高温的烹制，就是需要油冒烟很久的炒菜，那么选择植物油就不利于健康了，更加倾向于使用动物油，比如大名鼎鼎的猪油。

——凉拌时夏季温度高，难免有的时候会食欲不振，凉拌菜就成为了最好的选择。这个时候大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油就成为了首先对象，因为这些油不适合高温，更加适合做凉拌菜或者沙拉。此外紫苏籽油和亚麻籽油也是可以，可根据个人爱好选择。

——煎炸时高血脂患者难免会想吃上一两口油炸食物，偶尔吃当然是可以的。这个时候最好选择棕榈油、椰子油等，尽量避开使用液态油的植物油，为什么呢？因为绝大部分的植物油以多不饱和脂肪酸为主，像油炸这么高的温度下容易生成更多的醛类物质以及一些致癌物。

2.选择调和油，一步到位

每一种食用油的脂肪酸都一样，因此家中常备几种油是比较建议的做法，但同时也有一个弊端，太麻烦、太占地方了。想要省事的朋友，可以直接选择经过科学配比的调和油，就是将不同的油调和在一起后，中和不同的脂肪酸营养素，更加健康。可能很多人对调和油有点误解，其实不需要过于害怕，买的时候多看看配料表，就能更加掌握油种的配比了。

综上所述，不管是大豆油、橄榄油还是菜籽油，不同油的脂肪酸含量都不一样，使用的烹饪方式也不一样。因此高血脂患者可以根据自己的饮食习惯来选择，医生给的建议是尽量选择橄榄油、菜籽油、紫苏籽油等，相对来说更加健康。但相比于油的品种，可能更多的高血脂患者想问，到底每天应该吃多少油呢？

03每天吃多少油比较好？

继多喝热水后，少盐少油成为了万能公式，但是这个少具体应该是多少呢?根据中国居民膳食宝塔推荐：健康人群每天烹调油应该在25-30克，大概就是两勺半的白瓷勺的量。对于高血脂患者来说，应该将油量再少一些，可以降至一勺半左右。当然了，以前养成的饮食习惯一下子很难舍弃，我们可以慢慢来，我给出一些小的建议，仅供大家参考：

①　有煎代替炸；

②　煮、焖、蒸等烹饪方式尽量不放油或者少放油；

③　买一个定量油壶，能够精准把控每一次的食用量。

最后，医生再回答大家一个问题，就是油要不要换着吃？按道理说，换着吃会更好。但是一般来说超市里的一桶油都是好几升的，要是一下子买不同品种的几桶油，这得吃到什么时候呢?而且若是吃过期的油，那真是太不划算了。所以不换着吃也行，但平时可以多吃点鱼虾、坚果等食物，给身体补充n-3不饱和脂肪酸。若是有小包装的油，可以选分量小的。

结语：高血脂患者的饮食确实需要控制，但是控制≠不吃，即使想红肉类的食物也建议吃，只是分量相当要小一些，更多占比应该放在蔬果、蛋奶、鱼虾等食物上，合理配比才是最正确的做法。

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