唱好四部曲健康过大年关键曲

团团圆圆过新年

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。春节长假马上来临，又到了满桌都是红烧鱼、酱牛肉、小酥肉、炖羊肉、四喜丸子、梅菜扣肉、水晶肘子……没错，爸妈还是像小时候那样，担心你一年到头都吃不到肉，要在春节这几天都补给你。已经吃了一年外卖的你默默的留下了感（xiu）动（kui）的泪水，转过身把今年过年不长肉的计划改成了只长十斤肉。

可是，都年了，全面小康都要实现了，我们的饮食真的缺“肉”吗？答案显然是否定的，如今的我们早已过上了天天有肉吃的生活。但随之而来的，却多是因为生活方式的改变、膳食结构的不合理等因素，导致人群超重肥胖率持续上升，高血压、糖尿病等慢性病负担成为一个个不容忽视的问题。

言归正传，春节怎么吃才健康？跟着我们一起来唱好这四部曲吧。

关键曲

——“食”字路口守安全

这些可能是很多人生活的常态：

剩饭剩菜舍不得扔，留着明天吃；

超市搞活动了，囤的东西冰箱都放不下了；

发霉的水果切掉继续吃；

……

而这些看似不起眼的行为，最后都成了滋生食品安全问题的温床。

那春节饮食需要注意哪些食品安全问题呢？

切菜的时候生熟分开

如果有多套案板和刀具是最好的，这样可以直接做到生熟分开。但如果不能做到的话，那就建议先切熟的，后切生的。如果切后需要加热的，可以视同为生的。所有东西切完之后，案板需要用洗洁精等彻底清洗晾干。我们是不建议同一案板两面翻着用的，这样很容易交叉污染两面案板。

合理储存剩饭剩菜

做饭的时候尽量做到按需定量制作，如果做好之后感觉一顿吃不掉的，就在上桌之前趁热分出来一部分，用保鲜膜封住之后放入冰箱，再次食用之前需要彻底加热。

凉菜类、青菜类的菜品，在长时间放置之后容易产生亚硝酸盐，对人体有一定的危害，所以在制作这类菜品的过程中尽量不要一次性制作太多。

油壶长期定期清洗

有油垢的油壶，里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶，如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶里，新油也变得“危险”了。酸败后的食用油对人体危害较大，甚至有致癌风险。

所以小油壶尽量每周清洗一次，每次倒入小油壶的油量够用一周就行，避免新旧油混着吃，另外，油壶要放在阴凉避光的位置，避免加速食用油氧化。

发霉水果不能再吃

水果只是烂了一点点，扔掉怪可惜的，因此很多人会选择切掉霉变的部分继续食用。实际上，霉菌产生的毒素可以从腐烂部分，通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。

所以，对于霉变水果，无论霉变面积有多大，都建议全部丢弃，不要再食用了。采购食物建议大家按需购买，不要一次性买太多，千万不要贪便宜买已经不新鲜的食物。

食物开袋即食、尽早食用

听装、罐装、瓶装、利乐纸盒、真空包装等预包装食品，即开即食。如果家中没有冰箱，那就建议开启后两小时之内食用完毕，不宜久存。

聚餐地点慎重选

过年外出聚餐在所难免，建议大家一定要选择持有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的餐饮地点就餐，不要在无证小店或街边小摊就餐。同时也要注意餐馆的食品安全量化等级标志，建议尽量寻找“笑脸”就餐，选择到食品安全量化等级为B级以上的餐饮店就餐。

清淡饮食，切勿贪凉

就餐时不暴饮暴食，应注意荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜时令蔬菜、水果等清淡健康食品。不要大量饮用冷饮，不饮用生水。

稿件来源：营养食品所

统筹编辑：王宁

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