煲汤秘籍收藏,煲汤遇到这些问题怎么办

在制作汤品的过程中，常常会遇到各种状况，让最后的口感大打折扣。如何让汤品更美味、更美观，是每个制作者都想要掌握的诀窍，下面为您介绍几个制汤小窍门，让美味的汤品不再是问题！

1、汤太咸怎么补救？

做汤过程中一不小心盐放多了，汤变得太咸，硬着头皮喝吧，实在难入口倒掉了又可惜，怎么办呢？只要用一个小布袋，里面装进一把面粉或者大米放在汤中一起煮，咸味很快就会被吸收进去，汤自然就变淡了，也可以把一个洗净去皮的生土豆放入汤内煮五分钟，汤亦可变淡。

2、汤太油腻怎么补救？

有些脂肪多的原料，煮出来的汤特别油腻，遇到这种情况，一种方法是使用市面上卖的滤油壶，把汤中过多的油滤去，如果手头上没有滤油壶，可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，紫菜可吸去过多的油腻。

3、浓汤如何去浮沫？

包蹄汤、排骨汤的时候，汤面有很多泡沫出现。应先撇去泡沫，再加少许白酒，白酒既可分解泡沫，又能改善汤的色、香、味。此外，汤中加入适量的菠菜同样可以达到去浮沫的效果。

4、汤汁如何变浓？

要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡；二是加油，令油和汤汁混合成乳浊液。方法是将油烧热，再冲下汤汁，盖严锅盖后用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

5、排骨汤如何增鲜？

排骨汤味道鲜美，营养丰富，煮汤时，如在汤内放点醋，可促进骨头中蛋白质及钙、磷、铁等矿物质的溶解。

6、如何使鱼汤更鲜美？

烹煮鱼汤的时候，可在锅内加入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且鲜汤滋味更为鲜美，或者将洗净的鲜鱼放入油锅中煎至两面微黄，稍微处理后使鱼肉中的蛋白质更容易溶解出来。

7、西洋菜汤怎么去涩味？

不少人做出来的西洋菜汤总有一股涩味，其实解决办法很简单，煮汤时你只要先把水煮开，再放入西洋菜，就没有涩味了。