可口的丝绵蛋糕

前段时间家里买了一台空气炸锅，是苏泊尔的，网上客服讲可以炸肉，会产生起泡的效果，妈妈就想炸冰烧三层肉，货寄来的不算慢，还附有一说明书，粗略看了一下，还不如现场捣鼓，总算让我知道怎么设定时间和温度。

前几日，妈妈又按照手机视频里的新配方做蛋糕。之前做的蛋糕热的时候很好吃，但是不绵软，不知是什么原因。而且冷了之后有凝固的冻，口感不好。

我看妈妈很辛苦，刚好空闲，就穿起围裙帮妈妈一起做。第一次做蛋糕，还是挺新奇的。看着妈妈朝碗里打了三个蛋，分开蛋黄和蛋清。我则帮妈妈称秤。蛋黄碗里加入36g蒙牛纯牛奶，18g白糖，36g玉米油，54g低筋金龙鱼蛋糕粉，12g玉米淀粉。分量肯定不是完完全全的规定数字，总有多一点少一点，但差距不会太大。称牛奶时倒多了一些，我喝了一点，刚刚好。妈妈心情很放松，开玩笑道：“称油的时候就不能喝了，要称准”我盯着键盘上的数字跳动，快到规定数额时，我放缓了节奏，还是多了，妈妈麻利地把多出的油倒入油壶里，不错，很机灵！

在我称秤的时候，仔细专心，生怕有遗漏和错处的同时，妈妈也不闲着，她倒入之前称好的50g白砂糖的1/3，也就是17g左右的样子，放入蛋清碗，启动美的捣蛋鬼系列打蛋器，我们这款工具是双捣棍的，有1-5档，妈妈叮嘱我，打发蛋清一定要开到最大档，才够力。没有半分钟，我就注意到蛋白打好了，因为称好了，蛋糕液搅拌需要技巧，要朝一个方向，不能有一丁点儿的凝固，妈妈挑起大梁，我则开动之后的两个步骤——把剩下的2/3糖均匀分两次和蛋白充分混合，最后一步时，妈妈在一旁切开柠檬，碟子去皮，挤出称了7g左右的柠檬汁，倒入打发的蛋白中，起调味去腥的作用。

之后就是我的天下了。拿出空气炸锅，插上电源，启动装置，妈妈把蛋白用铲子自由落体流入蛋黄液中，手法很重要，要由外向内混合，不能像打蛋似的搅拌，要轻力、用巧劲。把混合好的蛋糕胚体导入刷好食用油的专用蛋糕锅内，我家的是7寸左右大小，这是根据空气炸锅的内容量决定的，刷一层薄油是为了方便取出蛋糕成品，不粘黏。

设定温度℃，烤制50分钟，第一次全程参与，之前是根据说明书上的设定，℃、30分钟，熟是熟了，但不蓬松，这次时间长了2/5，会不会烤糊？心里有这个担忧，我基本上隔个10分钟左右都会去看一下机器，闻一下散发的气味，到了半个小时左右时，我就闻到了焦香的味道，我感觉表层1/3是熟了，我问了一下妈妈，要不要停下看下烤制效果，妈妈给了我一个定心丸，“放心吧！烤足时间”

炸锅提示音响起，烤好了。我关掉电源，因为比较烫，我隔了一分钟打开抽屉，表皮颜色层次分明，油亮，酥松感强，完美！切开6份，入口即化，绵软香甜。真真正正的美味！成功！

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