转给家里做饭的,别往旧油壶里续新油,

家家户户烹调都离不开食用油，市面上销售的大桶油经济实惠，但烹饪时不太方便，很多家庭会将油倒进小油壶中分次使用。

这种做法值得提倡，但操作不当也会悄悄埋下隐患。往没洗的旧油壶里续新油，油脂的氧化还会“传染”……

油壶用不对，如何影响健康？

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国中国注册营养师胡晓男

油脂氧化真的会“传染”

食用油一旦开封，在储存过程中就会慢慢被氧化，光、热、受潮等都会促进油脂的氧化变质。

油壶里的旧油如何“污染”新油

食用油的氧化反应具有传染性，部分旧油在一定程度上已经氧化，产生自由基，引发链式反应，四处游走“带坏”其它的油。有些家庭的油壶从来不洗，壶里沾满了已经氧化的旧油，如果和新油混杂，很快就会被“传染”，加速新油的氧化。

氧化的油脂中不但营养物质遭到了破坏，对身体毫无益处，还可能产生自由基和氧化聚合产物，促进人体衰老，为一系列疾病埋下隐患。

出现哈喇味要警惕

「哈喇味」的出现，就是油脂发生氧化、酸败的结果。

食用油包装上的保质期，并不代表开封后仍可以保存这么久，以下因素也会加速油脂氧化。

光照

光照会使氧分子活化，在油脂中生成游离基，从而加快油脂自动氧化、酸败，使油脂酸价和过氧化值增高。

高温

高温不仅容易滋生细菌，还会增加脂解酶的活性，加速油脂分解，促使油脂酸败。

温度过高时，脂肪酸氢过氧化物会发生分解、聚合等反应，生成很多复杂的混合物，影响油脂的品质。

很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度；直接放在厨房窗台上，食用油长期被阳光照射，很容易氧化酸败。

科学用油做到5件事

存放在油壶中的食用油，如何尽量减缓其氧化速度、科学使用？

油壶要勤洗

一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油，用光一壶后，可放入适量的食用碱，用温水多次清洗干净。

每次灌油之前最好清理一下，如果办不到，至少两三个月要充分清洗一次。

购买小容量的食用油

油壶清洗是个麻烦的过程，很多人自认为洗干净了，但可能还会有小油滴残留在油壶的壁上。

因此，如果觉得清洗实在不方便或不够干净的，也推荐直接购买小包装的食用油，无需分装到油壶，尽量在3个月内吃完。

存放远离灶台、光线

油壶最好存放在橱柜等避光阴凉处，远离炉灶等高温环境。

油壶材质也是关键

在购买小油壶时，最好选择深色玻璃或者瓷质的，可以有效防止紫外线照射。

油壶盖子要拧紧

如果不将小油壶的盖子拧紧，油就会接触到更多空气。减少开盖次数，每次用完及时封紧，减少与空气接触的机会。▲

（生命时报）