烘焙入门篇必备工具清单下

接着上次内容我们来继续说吧。烘焙入门工具，是作为一名烘焙师你需要什么工具辅助你完成蛋糕呢？本期主要讲的是要成功做出喷香可口的面包，拥有适宜且准确的烘焙器具是首要条件。那我们开始吧！

01.量具

烘焙最讲究定量及各配料的比例，因此称量工具必不可少！

烘焙必备工具:厨房电子称，量杯，量勺

A.厨房电子用秤：选取采用不锈钢材质（耐腐蚀易清洁）、精确度为1g、带有去皮功能的专用电子秤。

B.量杯量勺：量勺选取4个组合的，分别为1大勺，1小勺，1/2小勺，1/4小勺，在量取各种粉状食材的时候非常方便。

注意事项:烘焙需要严格按照配方称量配料，并且需根据材料液态、固态的不同性质及所需重量，选择不同的称量器具。

量杯适合称量较多的液体及固体，量勺适合少量称量。量取时，还应注意正确读取数据。粉类需去掉表面凸起部分，且不可压得过实。量取液体则需视线与液体凹液面持平。

有些配方上会写，几茶匙、几分之一茶匙，或者几杯量，这时候就需要你要有精确的量杯和勺子。这事你最好，准备一套好用的量匙，里面会有4把小匙和2把大匙。(我个人建议是:准备一种是几茶匙的匙、另一种是几分之一茶匙的茶匙，或者还是准备1-3个杯量吧！)

02食品级用的温度计

烘焙工具:食品级的电子温度计

在做面包时，面团时需要发酵的，用温度计则可以非常准确地控制发酵所需要的温度。

我们的一些面包在发酵和烘焙时对温度的要求很严格，烘焙新手或小白往往也很难通过外表与手感辨别面包内部是否熟透。

这时使用探针型温度计，将探针插入面团中心，就可以快速进行判断，甜面包要超过85℃，欧包则为94℃左右。在次注意:要用食品级有安全保证的温度计！！！

03打蛋器

我们做西点经常需要打发黄油、鸡蛋、和淡奶油等，这些材料的打发并不容易。所以一般我们都会选择使用电动打蛋器，不仅功率高、转速快，打发的时间还会节省很多。如果用手动或是筷子，已经预见到了手废掉的模样。(不过男盆友惹你生气了，你阔以让他来帮你完成

打蛋器分为:手动打蛋器和手持电动打蛋器

手动打蛋器

手动打蛋器常用于液体材料的简单混合。也可用于打发蛋液、黄油，但需要有强壮的胳膊与足够的耐心。

手动打蛋器

新手烘焙小白如何选择手动打蛋器

接下来，要记笔记了！！！

首先，我们在选择手动打蛋器的时候，尽量选择不锈钢以上级别的哈。

注意事项:在我们选择烘焙的手动打蛋器的时候，材质上一定要选择不锈钢材质和不绣钢医用级别的。而且也是因为不锈钢，因为它是这个可食用级别的，然后，还有的这种不锈钢它是医用级别的。这两款都是可以的，对于我们新手来说相对来讲它的操作会比较方便一点。(在这里我是建议你可以试试两种不同的材质都很不错滴)第二点，注意事项:我们那个蛋抽的这个头的部分，跟我们这个手柄的部分，它的连接是否牢固？重点:如果不牢固的时候，我们在办的时候，他可能就会使不上力气啊，我们这个在使用的时候就不是很方便就使不上。就是特别难受啊，然而有一点很重要:我们的蛋抽的线条越多，蛋抽越好用。还有我们选择的时候也要选择蛋抽的也分尺寸，一般分为8寸，10寸和12寸三种，其中建议选择八寸用的因为我们用的时候比较多。所以我们在选择这种手动打蛋器的时候需要注意三个问题，你知道了吗？

04手持电动打蛋器

手持电动打蛋器

手持电动打蛋器与手动打蛋器相比，手持电动打蛋器更加省时、省力，是打发鲜奶油与蛋液的好帮手。

电动打蛋器的功率越大，搅打力度越大，需要搅打的时间便越短。

电动打蛋器可配备不同的搅拌棒，椭圆形条状棒为最常见的打蛋棒，S形和面棒可用于面团、肉馅等粘度较强的食物，扇叶形搅拌棒多用于搅打黄油。

05面粉筛

烘焙时需将粉类过筛，过筛可以过滤粉类中的较大颗粒，并使粉类更加均匀蓬松，利于混合。

直接使用不过筛的粉类，会使成品糕点内部质地不均。面粉筛还可用于在成品表面筛可可粉、糖粉等装饰粉类。面粉筛通常分为手持筛和杯型筛。

建议大家选购的时候尽量买一个大的和一个小的材质还是选择不锈钢的，而喜欢做蛋糕饼干之类的甜品，选择以40目或60目的面粉过筛为佳。

06硅胶垫

顾名思义，揉面垫是用来揉面的垫子，其功能类似于案板，但因其硅胶的材质，而在烘焙中，硅胶垫也是一个非常值得入手的单品。因为它防粘，又容易清洗，平常可以用来和面做饼干等。加入了玻璃纤维的硅胶垫甚至还可以进烤箱。并且硅胶垫的清洗也十分方便，不用的时候清洗干净，再收起来，也不占地方。部分揉面垫上印有标尺，无论是揉面还是面团发酵，都便于控制面团大小。

用来揉面的，功能相当于案板，揉面垫底部黏性很好，揉起时防滑效果佳，是做披萨、派皮的好帮手。建议购买个大号的哦~小限制发挥空间啊。

07擀面杖

擀面杖就是用来擀啊擀啊擀，用于饼干、面包，传统糕点的整形，还可以用来卷蛋糕卷，用处是挺多的，如果你家有的话就不用特地再去购买了。

左边的是木质，右边的是硅胶。

烘焙用擀面杖一般比家庭用擀面杖小一个尺寸。它的用处很多，压制面皮、面包排气、面饼整形都需用到。使用木质擀面杖时为了防粘，需要在案台上撒少许面粉，可能会使面粉变干，而硅胶材质的擀面杖则不易粘连。

08发酵篮

发酵篮是制作欧式面包的必备工具，主要用于二次发酵成型，常见的有圆形、椭圆形、三角形。

在面团发酵时，发酵篮的环形印迹会自然嵌入面团，使面团外部形成花纹，花纹在烘焙后依旧清晰。

09刀具

长锯齿面包，刀短锯齿面包刀食品级剪刀

锯齿面包刀是烘焙爱好者们人手一把的必备刀具，使用锯齿面包刀，可以切出更加光滑、平整的切面。

不同于一切到底，使用锯齿面包刀时，要如同锯树一般来回切割。长锯齿刀常用于切割硬壳面包，短锯齿刀用于质地松软或体型较小的面包。剪刀用于剪面团、做造型。

10油刷

油刷用于为面包表面刷油、蛋液、牛奶、腌料等。油刷通常分为硅胶刷与毛刷，硅胶刷易于清洗，可满足所有基础的涂刷功能。毛刷的涂抹会更加细腻，但较难清洗，使用过久后可能还会面临掉毛的尴尬情况。

专业面包师在制作欧式面包时也常用到喷油壶，能用最少的油量喷出均匀的不粘涂层，操作也更便捷，家庭烘焙也可以选购。

11砧板

烘焙需使用专用砧板。如烘焙砧板与家中的菜板混用，易因清洗不净，残留的余味混入面包，使做出的面包夹杂怪味。同时，一款美貌的砧板也利于摆盘、拍摄。

12刨皮、刨丝器

有时候你在制作产品的时候会使用的柠檬皮之类的，这时候刨皮、刨丝器会帮你省很多力气。(这里就不为大家展示图片了)

13切割轮

切馅饼、披萨之类的食物，切割轮可以说非常好用了。(主要是家里经常聚会可以准备一个)

14厨师机

它可以使少量的面糊、奶油、蛋液混合更快更好。(家里有男票可以不用买，你可以叫他来帮你揉面。)

15晾网和线架

这个是用来冷却蛋糕、饼干、面包的工具。刚入炉的面包、蛋糕不适合立马食用，需要晾凉才能食用，这就是晾网大显身手的时候。

线架可以让空气在烘焙过程中随着它们冷却而循环，因此它们在室温下的味道和它们从烤箱中取出的味道一样好。

16锡箔纸、油纸、保鲜膜

在面包烤到后期时，常覆一层锡纸，防止表面上色过深。油纸用于垫在烤盘之上，隔离烤盘与面团，防止粘连，同时便于清洗烤盘。

在面团发酵与松弛时，均需使用保鲜膜覆盖面团，以防止面团表面水分蒸发而变干。

17蛋糕脱模刀

这个是必须有的。在你做戚风和海绵时，蛋糕会和模具粘连地厉害。所以需要用脱模刀轻轻地划一圈就脱模了，且不会伤到蛋糕模。有些蛋糕脱模刀也是用来分切蛋糕与面包。

注意：切割面包时最好把道具加热一会，这样切出来的面包才不会有掉渣。

最后，我想告诉各位烘焙小白们。这仅仅是入门的基础工具，除外进阶烘焙还需了解原料、配方、流程等各类知识。烘焙修炼之路很长，但是能品尝DIY美食的感觉很美好！你们一定要坚持。记得点赞+评论+

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