合理选购家庭用油,让你吃出健康来

说到用健康用油，我们都会想到减油减盐，的确没错，合理的用油能使我们身体更轻盈健康！

有些朋友在减脂期间就会选择滴油不沾，这其实会影响人体正常的生理功能。脂肪不仅能我们提供能量，还是我们身体必需的营养素，它是我们机体的构成成分，与皮肤健康，激素分泌，免疫功能有着密切的关系。缺少脂肪，脂溶性维生素的吸收也会受到影响。

我们每天吃的食物中，有很多都富含脂肪，包含鱼肉蛋奶类，水产类，大豆及坚果，但最重要的来源是烹饪油。脂肪进入身体消化后都将以脂肪酸的形式被吸收。脂肪酸可按饱和程度分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸存在于动物脂肪和乳脂中，常以固态呈现。它与心血管疾病的发生有关，所以平时要限量摄入饱和脂肪酸高的食物。

单不饱和脂酸的代表主为茶油和橄榄油，多数研究报道，单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇，甘油三酯。

多不饱和脂肪酸又可分为n--6系，n-3系，n-6系主要是植物油，我们常用的葵花籽油，花生油，大豆油基本上属于这个系列，它具有促进生长，发育和妊娠作用。

n-3系的脂肪酸主要来源于含有亚麻酸的植物油和鱼油，如亚麻籽油。这类脂肪酸在人体消化吸收后可转化为EPA和DHA，DHA能促进儿童的大脑和视力发育，EPA具有降低胆固醇和甘油三酯，降低血液黏度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。此外，n-3系脂肪酸在冠心病，高血压，关节炎，其他炎症性和自身免疫性疾病及肿瘤防治中具有一定生物活性。

如何使烹饪油更利于我们健康呢？

我们中国家庭及餐厅中使用率最多的就是大豆油，葵花籽油，这些油都是n-6系，因此，总体来说，n-6系的摄入往往都是超过标准量的。而有些中老年人喜欢用猪油炒菜，这其实对健康不利。当然也有一些重视健康的朋友会购买一些橄榄油，葡萄籽油，但总体n-3系的脂肪摄入是不足的。

我们经常说食物多样化，因此家里用油也要多元化，因为无论是何种膳食模式，平稳营养是关键。而脂肪酸的比例有研究推荐饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例最好是1：1：1。想要满足这个比例，家里的用油就要做好搭配啦！

比如，经常炒菜可以用耐高温的炒菜油，像大豆油，花生油，玉米油等，而像亚麻籽油及橄榄油，香油，麻油等更建议用来凉拌，炖煮，因为它们不耐高温。而所有油其实都不建议大火爆炒，因为油脂在高温下可产生有害物质，有损健康。

油脂的合理保存也很关键，要注意避免放在温度较高的区域，容易氧化酸败而产生有害物质，最好可以选择小瓶装的，或者把它倒入到计量油壶中，一方面可以控制油量，另一方面也能保证油的新鲜度。

市场上也经常见到各种土榨油，农家油，这样的油没有经过精炼，油中杂质多，烟点低，且可能存在被污染的风险，特别是农家的菜籽油，含有大量的芥酸，对心血管系统不利，最好不要选择这类油。

总来的说，人体对脂肪的需要量还是挺少的，膳食指南推荐每日油的摄入量为25g,其实也就是2个白匙勺的量，因些平时用油还是要注意控制量的。

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