轻食简餐圈粉年轻消费者人民资讯

乌鲁木齐晚报全媒体讯（文图/记者郭玲）上午10时，大部分人刚开始投入工作的时候，铁路局西单商场内一家轻食餐厅已经热闹起来。 　　煎牛排、烤鸡胸肉、蒸菜、水煮蛋……一份份按照碳水化合物、蛋白质、脂肪等严格配比的轻食简餐正在繁忙制作中。 　　倡导低脂、低热量、低糖低盐，高纤维、高饱腹感的轻食简餐，越来越受到消费者尤其是年轻消费者的青睐，乌鲁木齐也陆续出现了轻食餐厅、轻食外卖，甚至推出月卡季卡等，“承包”一个时间段的每日午餐。

健康认知不断提升轻食简餐成“新食尚” 　　6月5日上午，西单商场内这家轻食餐厅里，店员们将一份份“高颜值”的轻食简餐交由外卖小哥送达消费者。 　　一份价值25元的轻食简餐里，往往包括一份鸡胸肉或牛排，各种颜色的蒸菜，还有玉米、紫薯、粟米、藜麦等五谷杂粮，及一份蔬菜、水果沙拉等，将近20种食材。 　　“周一到周五工作日的订单比较多，每天能有多单，周六周日休息的时候订单相对较少。”餐厅负责人丁天宇说，轻食的便利性、营养合理性符合年轻人的饮食追求，近两年明显感觉轻食简餐开始从小众潮流走向大众选择。他从年创立轻食餐厅至今，已在全疆拥有21家店。 　　如雨后春笋般涌现的轻食餐厅，极大丰富了消费者的选择。在美团外卖平台，记者输入“轻食”就会跳出几十家外卖餐厅，每家都有多款融合了不同风味的轻食简餐，例如墨西哥低卡鸡胸肉卷、日式荞麦面等。有顾客留言：“每天换着花样吃也不会腻。” 　　另一家轻食餐厅，招牌是轻食沙拉和蔬菜三明治，通过外卖平台每天能销售60-70单。到了中午时间段，也有7、8单是店内就餐。餐厅负责人郭燕燕说，她与朋友去成都考察轻食市场，并学习了轻食简餐的制作方法。“我们的餐品搭配，会按照碳水化合物30%、蛋白质35%、膳食纤维30%、脂肪5%的比例搭配。也会考虑顾客的口味提供定制餐。” 　　在采访了多家轻食餐厅后，记者逐步了解到，轻食简餐的受众主要针对饮食和营养搭配有很高要求及自身做饭意愿并不强烈的上班人群。 　　美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，90后占到轻食消费人群的62%以上，其次是80后，占到26%。另外，女性也是轻食的主要人群，占到轻食爱好者的70%以上。

“新食尚”吹热市场增进健康需注意营养均衡 　　所谓轻食，并非特定的食物，而是餐饮的一种形态。以凉拌、水煮、蒸等方法烹饪，为消费者提供低脂肪、低热量、低糖且高纤维、高饱腹感的食物。 　　每次健身结束后，26岁的郭蓁蓁会习惯性地走进健身房旁边的轻食店，她为自己办理了元30餐的月卡。 　　“现在只要健身完就吃轻食，吃其他的内心都会产生愧疚感，有种浪费了健身效果的感觉。”郭蓁蓁这样说。 　　美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单包括几种类型，分别是：低卡（56%）、元气（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中6成以上是为了减肥。 　　新兴消费人群的健康饮食诉求，推动着轻食行业进入高速增长期，并成功在餐饮市场中开辟出一条全新的细分赛道。

王莎莎和丈夫正准备加盟一家轻食餐厅，他们一起成为了餐厅里的学员，正在学习营养搭配、沙拉制作、酱料调制等。王莎莎急切地熟悉着每一道流程，她说：“以前人们追求‘吃得饱’‘吃得好’，现在追求‘吃得健康’，很多消费者对轻食十分认可，我觉得很有市场前景。” 　　有数据预估，中国轻食产业规模有望在3年内突破0亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。 　　在线上购物平台，魔芋粗粮饭、速食鸡胸肉、低卡酱料等轻食材料同样销售火爆。 　　“我之前买过三日控卡轻食餐和代餐奶昔，只吃这些感觉绿色蔬菜摄入不够。”市民陈红雨说，她又在网上买了喷油壶、减油勺等控油工具，打算自己学做控油低卡轻食。 　　医院临床营养研究所副主任医师姚俊英看来，轻食的走热符合年轻人对健康的追求，但目前市场上部分轻食是否真的健康还有待考证。轻食用餐，最常见的两种误区是——轻食是节食，把轻食和减肥餐混为一谈；轻食就是不吃肉、不吃主食，只吃蔬菜和水果，和素食主义完全等同。实际上轻食也要保证人体总能量的摄入，做到碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养元素按比例长期平衡，“管住嘴、迈开腿”，才是真正健康的生活方式。

本文来源：乌鲁木齐晚报

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2978.html