做什么菜用什么油

食用油是不可或缺的一个部分，今天为你打开，关于食用油的各种问题。

01到底选什么油？

凉拌：亚麻籽油，芝麻油，紫苏籽油，特级初榨橄榄油炒菜：葵花籽油，玉米油，椰子油煎炸：椰子油，黄油

02三高人群怎么选油？

少吃饱和脂肪酸含量高的油：棕榈油，猪油，牛油，羊油，动物油。

多吃：

富含Omega-3的亚麻籽油，紫苏籽油富含DHA,EPA的深海鱼油富含单不饱和脂肪酸的橄榄油控制食用油每天25g以下[1]

03孕期怎么选油？

从怀孕20周开始，胎儿对于DHA的需求开始增加，DHA在胎儿大脑和视网膜发育的过程中，非常重要！

孕妇需要：

补充DHA优选富含α-亚麻酸的食用油，如亚麻籽油（记得不要高温加热）

04非转基因更健康？

目前我国涉及转基因的食用油只有：大豆油，玉米油和菜籽油[2]我们可以根据是否标注“非转基因”或者“转基因”来选择对于不是用转基因原料生产的食品国家没有强制要求标识“非转基因”“非转基因”可以标，但国家禁止使用“更健康，更安全”等误导性广告词

05油什么包装好？

目前我国常见包装：马口铁，玻璃，聚酯（PET）和聚乙烯（PE）

马口铁：推荐！稳定避光暗色玻璃：推荐！避光性好聚酯（PET）：透明，可以清晰看到颜色及是否有异物（注意避光保存）聚乙烯（PE）：不推荐！不透明！密封性不适合长期存放

06用多少油合适？

《中国居民膳食指南》推荐：

每人每天25-30克可以根据家人数量，算好每周油量，将油倒入有刻度的玻璃油壶中，一周内使用完

07越贵越好？

不是油价与原料生长周期，原料的价格有关系，运输成本高价格就高，比如进口油还是要根据个人体质，烹饪方式（凉拌还是油炸），选择适合的油

08炒菜烟太大怎么办？

热锅冷油下菜炒菜加点水煎炸过，热锅的油不要再拿来炒菜爆炒煎炸时，选择烟点高，稳定性好的油：玉米油，葵花籽油油烟机：炒菜前就开，炒完菜晚点关

09储存要知道

很多油类，如富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油等，稳定性较差，容易氧化。

需要遵循以下原则：

远离光照远离灶台放在干燥的橱柜里根据使用量提前分装到小瓶中小瓶中的油用完再加新油，不要混经常清洗更新油壶

10纯手工散装油比商店里的好？

风险大：以劣质冒充优质散装油储存时密封性较差，容易产生氧化反应，损害健康没有得到国家安全标准的精炼油，黄曲霉，重金属标准无人审核，可能损害健康黄曲霉毒素被世界卫生组织国际癌症研究机构（WHOIARC）列为：第一类致癌物质

11在家自己榨油真的安全吗？

有风险：原料筛选不好，有黄曲霉和农药残留的问题自制油属于毛油，未经精炼，可能含有有害物质，高温烹调会产生浓烟不宜存放

12地沟油？

地沟油=废弃油脂，餐厨垃圾，各类肉制品结构废弃物等非食品原料产生的油通常情况下，存在有害物质：重金属，真菌霉素，农药残留在家吃？买正规商超油在外吃？年之后，中国政府打击地沟油犯罪，目前餐桌上的地沟油不多

13油过期了但没开封还能吃吗？

不能：食品安全没有保障很多油脂在刚开始产生氧化酸败（坏了）时，感官很难察觉参考来源

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南科普版.北京:中国人民卫生出版社..5[2]中国科协科普部，中国食品科学技术学会.食用油的科学.北京：中国轻工业出版社..7部分图片来源于网络.