韭菜鸡蛋馅饼好吃有诀窍,半烫面,皮薄馅多

1、和面软和劲道。中筋面粉，不挑品牌。放水之前先放盐。煮面条不容易断、不容易糟，放点盐。

盐：1%。面粉：盐=:1，增加筋性。

2、滚烫的开水烫面。（半烫面）

全用开水叫烫面，全用凉水（饺子、面条）的叫死面。不用全烫，劲道有口感。

3、水的比例。g面（做6个饼），55g开水，55g凉水。

4、和面面团黏手，怎么办？面糟了，没有韧性。用手掌跟搓面，把面的筋性搓出来，搓、收、搓、收……约搓面20-30下，1min，让面的筋性出来。面能抱团了，有筋性。硅胶或者不锈钢材质的案板，不能用木案板。面团依然是粘手的。

和面顺序和方法。

和面，先处理面，再处理手。把手处理干净，把手上的面团黏的刮下来，或者去水龙头上洗掉。再揉面，就不粘手了。面光手光，面软和。面光滑细腻不沾手。切记加面搓手等。

5、醒面方法。饺子用油养面。包子馒头盖上保鲜膜发面。

面剂子，40g一个。面不粘了。

6、养面。喷油（喷、倒两用的油壶）。放在常温40min-60min。或者在冰箱里冷藏，两天没问题。用油养好的面不用揉，直接拍开就好。不好起来，右手按在面上面，从右手大拇指的位置就起来卷在右手上，就可以拎起来了。面皮能拉能扯能拽。

7、包馅。压皮、起皮、收口。

拍开面剂子。

首先从大拇指的位置贴上去、拎起来，打个小窝，上5勺馅，皮薄大馅。大拇指一侧的面皮撑一下，右边的撑一下，再从对面提面裹上，破、漏一点也没问题。再从远端捏一下裹上来。最后从近端一侧撑起呈3cm宽盖上，棒棒的圆圆的。

8、烙饼。

#冬日逛吃攻略#热锅凉油，中大火。烙至两面金黄。上面脆脆晶晶的，侧面可以看到透亮的韭菜馅。

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