原来做正宗热干面这么简单,一煮一拌轻松搞

热干面可以称得上是武汉人“过早”的硬货了，芝麻酱与碱水面，还有榨菜，葱花，随着热腾腾的蒸汽一起弥漫开来。再叫摊主冲一碗热热的蛋酒，吃得那叫一个熨贴！用筷子在热干面碗里，搅一搅，唏哩呼噜地吃下去，真是畅快之极。

关于热干面的起源也有一个小故事：20世纪30年代，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，靠卖凉粉和汤面为生。有一次面条未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，泼在面条上。李包只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

热干面的做法比较讲究，不过在家里做的话，只要记住两点就行了。一是面条要选碱面，口感劲道，吃起来香；二是在做酱料的时候，芝麻酱一定不能少！

食材

熟热干面克、萝卜丁15克、葱花5克

做法

1.准备食材

2.三大勺芝麻酱（纯芝麻酱）放碗里，分几次加入3汤勺水，搅拌均匀， 的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

3.加入生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、蚝油1勺、辣椒油一小勺拌匀(不爱吃辣椒可以不加)

4.水烧开，把热干面放水里烫一烫，大概15-30秒就可以从水里捞出来，煮透了瘫软没有嚼劲

5.沥水后放碗里

6.再趁热倒入酱汁进行搅拌让酱汁在面条的热量下快速融合，碰撞出香气。

7. 再洒点葱花和辣萝卜丁，拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。

榨菜，可以换成先萝卜，酸豆角，腌菜，都是可以的，

当这样一碗面摆在面前的时候，无论是谁，也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念

圆滚滚的碱面，拌上浓稠的芝麻酱，爽口的配菜，吃起来油润劲道，满口留香

小贴士

1.热干面的面条一定必须是碱面条，粗细适当

2.油辣子，爱吃的辣的人加，不爱吃辣或者给孩子就不要加了

3.我没有加胡椒粉，味精和鸡精之类的，其实加了会更好吃

4.虽然说芝麻酱是灵魂，但是加一点的花生酱会非常提味哦

5.有些地方会先加麻油拌面，再加酱汁。不过小姿觉得直接全部混匀浇上去会比较方便。

6.我这里的芝麻酱是2-3人份，如需要可按比例增加

7.老抽用来上色的，想颜色重点就多放半勺或1勺。

8.不吃辣椒油，就改成等量的香油，总量1碗要放2-3勺香油，也可以根据自己口味来。

9.热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，很多菜场超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

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