嘴馋时,怎么解决,各种带馅的食品可真不能

大家好，我是西西，今天跟大家分享的是在日常生活中各种带馅的食品。

水煎，生煎

除汤包之外，水煎包亦是开封名小吃。在北宋繁荣富庶的岁月里，它于东京汴梁诞生，随后沿着黄河漕运一路向下游传播，传至河北、山东一带，随后又沿着大运河传往南方，成为全国各地皆喜食的小吃。

北方地区以制作水煎包所用料不同将其分为猪肉、羊肉以及素菜水煎包等。然而无论荤素，水煎包料调制的过程中均会加入葱、姜五香粉、香油、细盐等佐料调味。水煎包外皮则与一般包子无异，皆以小麦粉揉面发酵而成。水煎包的制作看似简单，其实非常考验人们对水、火、油三者的掌控。

将锅帮高寸许的平底锅置于火上，用小油壶在锅底均匀地浇上一层食用油，待油稍热，即将包好的包子整整齐齐地码放进去，等到油被包底吃没之后，将准备好的稀稀的面汁沿锅周边倒入锅里，约半指厚即可，随后盖上锅盖。在接下来的时间里，水与油在锅里一同受着火的炙烤，嵫嵫啦啦的声音响个不断。由于油的沸点比水高得多，所以水很快就转化成水蒸气。

等到面汁快被烤干之后，开锅再倒入少许油，胚了多久，带着薄薄的”煳嘎渣儿”的水煎包就可以被请出锅了。水煎包的制作过程融蒸、煮、煎三者于一体，刚刚从锅中盛出的包的水煮、汽蒸、油煎这三样妙处于一身，色泽金黄透亮，底部焦脆，上面软嫩，味道鲜美至极，无怪乎能够传遍大江南北，征服中国人挑剔的味蕾。

尽管现在水煎包早已不再是开封独有的风味，但是来到这里仍旧不可错过这道最正宗的美食。无须刻意寻找，清晨傍晚，街头巷尾，总能闻到它那带着焦酥的特有香气，吃的时候再配上一碗开封胡辣汤，更是相得益彰。南方人称水煎包为”生煎”或”生煎馒头”，其传入时间大概亦在两宋交替之际。

早些年生煎大多是在茶馆作为茶点出售，后来生煎走出茶馆，成了街头小吃。从制作过程来看，生煎与水煎包并无本质不同，只是从选料到制作变得更加精致，个头得比北方的水煎包小得多。四个一两，这是生煎的标准个头，鲜猪肉加皮冻是最传统的馅料，出锅之前还要在生煎表面撒上芝麻和香葱。

一碟生煎，兼具焦黄、嫩白、翠绿、墨黑诸色，甚是惹人喜爱。20世纪30年代之后，繁华异常的上海滩出现了专门的生煎食铺。为了招揽顾客，心思活络的上海人开始不断创造新花样，鸡肉、虾仁等皆可做馅。

带馅食物与养生

各种带馅的食物既能增加人们的食欲，又有利于各种营养的消化和吸收。特别是对于儿童和老年人来说，常吃水饺、馄饨、包和馅饼等带馅食品，能增加多种营养，有益于身体健康。能做馅的食材非常多，肉类有猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉，不爱吃肉的还可选择用鸡蛋、海米、虾皮、木耳、豆腐、白菜、韭菜、芹菜、西葫芦等配馅，再加入葱姜、盐、酱油、味精等调味品，美味的料就制成了。

料随季节和个人喜好任意调配，这种变化多样的食品可以给人们提供多种维生素及钙、磷、铁、镁、钾等矿物质，特别是能够为儿童和老年人提供科学合理的营养，有利于儿童生长发育，对老年人来说可以防止营养缺乏症。

当然，制作更符合营养平衡要求的带馅食品要注意以下几点：

一、三成肉七成菜；

二、用菜汁和面；

三、和面时加点粗粮；

四、尽量采用煮、蒸和水煎的烹饪方法。

“清粥”已过万重山

吃粥，在某种意义上可以看作一种心性的修炼，它永远不会像盘中的饭食那样热闹和引人注目，能够静心品粥的人大多耐得寂寞，禁得冷清。可粥又永远那么亲切，不管你的粥碗中装着多么高贵冷艳的食材，当那一小口温热慢慢送进嘴里时，一种低调朴实的味道便立刻就能上你感动。

一碗粥的风情

自中国历史有文字记载的那一刻起，粥的踪影就伴随始终，《周书》有言：“黄帝始烹谷为粥。煮粥看似平常，事实上做好一碗粥岂有那么简单，即使最普通的一碗粥，熬制的过程也考验着人们对水量、火候的掌控。掬一捧稻米，舀一瓢清水，添一把薪柴，耐心等待谷物的香气在水与火的缠绵中散发出来。

千百年前，我们的祖先就已从文火熬制粥的过程中体会到了中正平和的人生智慧。粥的精华在于”米油”。粥熬好后，粥上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医称它为米油。关于米油的好处，许多中医都有著述，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调：米油滋阴，功胜于熟地。”从一碗粥还能阅读出不同时代的风情。粥有贫富属性，旧时以粥为贫。家中米仓少米，自然只能做粥。

即便《红楼梦》中锦衣玉食，遍地繁华，曹雪芹却是”举家食粥酒常赊”;苏轼有一首诗：“老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。”范仲淹少时家贫，甚至要把白粥分割成几块,拌上咸菜末，当成一天充饥之食。不过对于”食不厌精，脍不厌细”的朱门大户来说，吃粥时也要追求精细。

清代文人袁枚在《随园食单》一书中便记载了一道极精致的粥品的制作方法:肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，鸿油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。”

到了今日，人们以粥为补，开始强调粥的食疗作用。对于那些整日奔波的都市上班族来说，早餐摊上装在纸杯里贩卖的粥则成为一种方便快捷的食物，供他们在匆忙的路上填饱肚子，正可谓”‘清粥’已过万重山”。

好了，今天的分享就到这里了，我们下期见

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