一个人的时候做份煲仔饭,简单美味,锅底的

昨天和闺蜜约着去商场买衣服，想着过年怎么都要美美的去亲戚家串门！逛了2个小时把衣服买好的时候已经饥肠辘辘，饿的难受了，眼看前面有一家煲仔饭店面，我们就想进去品尝一下，店里很干净有点复古的感觉，墙上挂着的图片看着非常诱人，厨房里面也散发出来一阵阵的香味，诱惑得我们赶紧一人点了一份。

看着图上的介绍，才知道原来煲仔饭来源于广东，用砂锅作为煮饭工具而做出来的一种美食，而在广东人们把砂锅称为煲仔，所以大家都叫它煲仔饭。煲仔饭的历史悠久，《礼记注蔬》书中就曾有过记载。砂锅散热差，一碗饭吃很久都不会冷掉，这么冷的天气来这么一碗煲仔饭，一份例汤，整个身体都暖和起来了。

看着厨师有条不紊的在厨房做着美食，不一会儿就端了上来，我和闺蜜迫不及待的就开吃了，急得差点烫着自己，吃到一半的时候我和闺蜜说：“这个碗底的锅巴好香啊，就像我们小时候住的老房子里面用大锅煮的饭，锅底结了厚厚的锅巴，我特别爱吃，我爸也爱吃，下次带我爸来吃”闺蜜连连点头，可是这一份饭要小20块，爸爸肯定是不舍得来吃的，我都能想到他到时肯定会这么说：“什么东西吃不饱你，要来吃这么贵的饭”所以我决定求老板教教我，等我学会了回家直接做给爸爸吃就好啦！老板起初也是支支吾吾的不太愿意说，后来在我和闺蜜的软磨硬泡之下告诉了我们。

煲仔饭的种类繁多，今天我们用茄子和五花肉来做煲仔饭上面的浇菜吧。

茄子的营养非常丰富，其中所含的维生素p含量尤其高，每克中就含有毫克维生素p，维生素p能增强毛细血管壁，防止瘀伤，有助于牙龈出血的预防和治疗。且它是人体无法自身合成的，因此必须从食物中摄取。

猪肉可以给人体提供丰富的蛋白质，它里面含有的血红素属于有机铁，和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。说了这么许多好处，下面就来教大家怎么做这道美食。

制作需要准备的材料：

一碗米（自己吃多少取多少），毫升食用油（因为要炸东西，油要多一些），一根茄子，克五花肉，青菜2颗，葱姜蒜、生抽、红油豆瓣酱、十三香、淀粉、盐、鸡精、白糖、各适量。

制作方法与步骤

一：米中加水浸泡一个小时，在泡米的时间里，我们把其他材料也都准备好，茄子去蒂洗干净。用刀从中间切开，用两根筷子垫在茄子两边改刀成如图这样的形状备用

二：把五花肉剁成泥，葱姜蒜切碎，放到一个碗里，加一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，一勺13香搅拌上劲，然后用筷子把搅好的肉泥都塞进改刀好的茄子里面去，塞完了如图这样码在盘子上，放在离锅不远的地方。

青菜洗干净，用刀从中间切开，锅中烧开水，放入一勺盐，2滴食用油，把青菜过水焯一下捞出来备用

三：锅洗干净，往锅里倒毫升的油，开大火烧，烧至油温6成热的时候，把肉泥茄子一个个的放进锅里，炸至金黄定型了，就用漏勺捞出，很多人觉得食材经过一炸就没有营养了，其实也不是的，油温高能够让食材更快的熟透，从而缩短了食物本身在高温环境下的时间，而维生素是在高温里时间越长流失的就越多。所以有的时候食物的营养不一定是油炸没了，也可能是蒸煮的时间太长给破坏了。

四：锅里的油倒在容器里，留点底油，开小火，放入葱姜蒜爆香，加入一勺红油豆瓣酱翻炒，再倒入毫升的水，一勺白糖，一勺鸡精，一勺生抽之后下入炸好的茄子，大火烧开，再把之前焯好水的青菜放进去，倒入水淀粉收汁就可以了。

五：准备一个干净的砂锅放在火炉上，大火烤干砂锅内的水分，然后在砂锅里涮上一层油（），把泡好的米倒进砂锅里面加入纯净水，开火继续烧，等米吸干砂锅里面的水分之后，用油壶往砂锅周边倒油，盖上继续烧2分钟，让砂锅的底部结成锅巴，时间到了关火焖10分钟就可以了，打开盖子把茄子夹到煲仔饭上面，浇上锅里的汤汁，一份肉末茄子煲仔饭就做好了。

注意事项：做煲仔饭的米大多选用丝苗米，这种米吸水性非常好，而且可以吸收砂锅中的油份，让煮出来的饭粒特别香。

米要提前浸泡，是为了防止米在受热时会过快地吸收掉砂锅中的水分，从而导致把饭给烧糊了，米和水的比例是：把小拇指放进砂锅中指尖碰到米，而水正好到了小拇指的第一关节为好。

肉在搅拌的时候按着一个方向搅拌可以让肉锁住其中的水分，从而变得有弹性还不容易散开。

豆瓣酱很容易糊锅，所以在炒它的时候用小火慢慢炒就可以了。

喜欢吃煲仔饭的朋友们不要错过赶紧做起来吧，煲仔饭上面的菜可以用各种食材搭配，大家如果有更好的创意和想法欢迎评论区留言哦，期待你们的点评。

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