家里的油,你是这么使用的吗

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“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。日前，中国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。食用油问：食用油是分小油壶装，还是大桶倒？答：大桶油反复开启，容易氧化，加速油脂酸败。酸败的油不建议食用，不仅味道不好，还因为产生很多过氧化物，影响健康。建议大家使用小油壶，但是小油壶的使用尤其要注意，很多家庭的油壶已经变成老油壶了，油壶里里外外都是油，而且一般情况下油壶还总是剩些底，很多人就直接在快用完的老油壶里添加新油。这种做法可能使得老油和油垢污染新油，加速新油的氧化酸败。建议油壶最好一次用完之后彻底清洗（倒入油壶的油最好一周之内用完），然后再重新倒新油。问：橄榄油值得购买吗？答：橄榄油的主要优点为“油酸含量高，有利于减少冠心病的发生风险”。冷榨橄榄油的维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，一般认为它们具有抗氧化作用，但是橄榄油发挥这种好处的前提是替代膳食中饱和脂肪并不增加全天的能量摄入，意思是说想要获得橄榄油的好处，得在健康均衡饮食的基础上，用橄榄油等量替代日常烹调用油。问：油脂应如何保存？答：食用油油脂发生酸败反应的条件分为时间、温度、湿度、空气、光照5个要素，所以优先选择离保质期远的产品至关重要。各种食物都有保存条件，高温高湿的环境最容易腐败，所以建议小油壶放在通风阴凉的地方，而且大油桶最好不要放灶台下，因为那里刚好密闭高温，容易发生酸败；小油壶也不能放在灶台边的窗台上，虽然这里离灶近，但是温度较高，还可能受到日光直晒。食用油很多人可能习惯炒了菜不洗锅直接炒下一个菜，或者炒了菜油剩得多继续炒第二个菜甚至放到第二天继续炒菜，这样反复加热的油容易产生有害物质。建议大家改变不良习惯，尽量购买小包装食用油，并存放在阴凉通风处。“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。

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