这几类食用油一定注意不要再吃还有你不知

我们每个家庭都离不开食用油，几乎每天都会用到，食用油不仅能让饭菜变得色香味俱全，而且还有很多人体所需的营养物质，可以说是宝贵的营养来源。但也要注意，食用油也有讲究，不要买错了、用错了使食用油变成了危害。

首先就是多次煎炸的油不要再吃了，好多家庭都有这样的习惯，尤其是炸完食物剩比较多的油时，倒了觉得可惜就会反复利用。但反复煎炸的油会产生大量的反式脂肪酸，其对心血管健康的负面影响已经有很强的证据，会增加心血管疾病的风险。而且食用油在反复使用过程中也很容易产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，如果一直有这种使用习惯，长年累月下去对身体会造成危害甚至致癌的隐患。

还有就是私人作坊的油不要再吃了，很多老人有这种习惯，认为作坊里榨出的油更香更浓，但其实私人作坊的油没有严格的工艺流程，生产环节包括作坊环境也没有严格的规范，甚至原材料本身的卫生安全都没有办法保证，很容易存在卫生安全隐患。已经有相关报道关于私人作坊自榨油黄曲霉素超标，而黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，如果长期使用被黄曲霉素污染的食用油，轻则消化道受损，带来长期的慢性疾病，重则有可能导致肝癌及胃癌。

还有大家日常使用食用油时，一定要注意油温，我在之前文章《食物加热到不同温度会产生哪些危害？这几个行为可以“救命”》中已经提到，当温度高于℃时就会产生杂环胺类致癌物了，如果高于℃就会出现苯并芘（强烈致癌物），我们在炒菜加热油的时候，如果不知道如何把握油温，可以先放一小段葱或者一片蒜瓣，当发现葱或者蒜瓣周围冒出小气泡的时候就可以放菜了。万不要看到冒烟了开始放菜，这个时候油温已经高于℃，不仅是极易产生有害物质，而且食用油中所含的营养物质也被破坏。

另外开封的食用油最好在三个月内用完，因为食用油也会被氧化，而食用油中的不饱和脂肪酸在氧气作用下会产生氢过氧化物。过氧化物还有其他的氧化产物是癌症诱发的因素，如果长期摄入会破坏蛋白质等细胞生理过程物质。

食用油的保存最好选用不透明的油壶，而且要避光避热保存，最好选用玻璃或者陶瓷制品，不要用金属制品，因为金属离子是一种促氧化剂，会加速油氧化变质。

希望大家选购质量合格的食用油，正规厂家生产的都有严格的标准与工艺要求，食品安全一般是可以放心的，然后大家注意保存方式，不要太过于节省，反复利用，节省那点小钱与家人的身体健康比较，孰轻孰重我们还是要分得清！

（本文章系“一枚医学科研工作者”作者原创，禁止转载）

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