俗话说病从口入,藏在厨房的一级致

辛勤工作一整天后最大的慰藉，莫过于回到家后一桌热腾腾的饭菜，不仅能驱散一身的疲惫，还会带来满满的幸福感。

但有些藏在厨房里的“不速之客”，如果做菜时不注意，致癌风险会大大增加。

油烟：提高2倍患肺癌风险

油烟中含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等多种有害物质，油烟成分还存在PM2.5的颗粒物形态，会增加慢性咽炎、鼻炎、气管炎、肺炎等发病风险。

上海中医药大学一项调查显示，长期做饭的人患肺癌的几率是普通人的2-3倍。

油烟还会引起醉油综合征：做完饭后出现周身乏力、眼睛发涩、咽喉发干，甚至胸闷头晕、想呕吐等症状。

解决办法在这里：

买一台吸力强的抽油烟机：在炒菜前就打开，炒完菜5-10分钟后再关。每次用完，擦掉凝固在抽油烟机上的油污，避免油污再次受热后产生焦油等物质，增加肺癌风险。平时也要注意清洗。减少高温烹饪：不要等油冒烟了才放菜；尽量少油炸，减少油烟产生。

油壶里的油：酸败后易生成致癌物

盛放烹饪油的油壶，你们多久清洗一次呢？一个月、三个月还是半年？每次用完油壶里的油是不是直接倒入新油？

油壶里的油存放时间过久，和空气接触发生氧化酸败，会产生环氧丙醛等致癌物。如果油壶离灶台比较近，高温下更容易生成环氧丙醛。

你该这么做：

用玻璃壶或陶瓷器皿盛放烹饪油：塑料油壶可能会溶出增塑剂，同样有致癌性；金属油壶会加速油的氧化酸败。油壶不放在灶台边上，避免阳光直射。油壶里的油尽快用完，每次用完都清洗掉油壶里残余的油，以免酸败的残油和新倒入的油混在一起，最终摄入体内。

菜板、木筷、竹筷——黄曲霉素藏身之地

菜板、木筷、竹筷、木锅铲用久了表面会出现划痕、裂痕，容易藏污纳垢，残留在缝隙里的食物残渣还可能会发霉，产生黄曲霉素，而黄曲霉素是公认的强致癌物。

怎么办？

菜板定期用碱水或清洁剂清洗后暴晒。最好一年一换，最迟不超过三年要换一次。如果菜板变色或有较深的刀痕，建议直接更换。使用不锈钢和合金材质的筷子，或半年更换一次木筷竹筷，并且每周消毒一次以上。平时将筷子存放在干燥通风的地方。

自榨油：迷人又危险

不少家庭都喜欢自带花生到油坊里榨油，或者直接购买油坊里新鲜榨出来的油，认为自榨油更香更好吃。

然而由于自榨油的设备和工艺参差不齐、油料质量和卫生条件难以保障，自榨油存在着种种风险：可能存在致病菌、黄曲霉素等物质。

另外，未经提炼的自榨油里的杂质较多，更容易变质，不利于保存。

虽然自榨油更香更诱人，但为了自己和家人的健康，还是尽量选择正规品牌的烹饪油吧！

为了省油/省事，重复利用

有些人觉得炸过鸡翅、薯条的一锅油直接倒掉非常可惜，就把高温油炸剩下的油分次拿来炒菜，这样等于将高温油炸产生的有害物质重新回收，在炒菜过程中的高温环境也会产生新的有害物质，十分不利于我们的健康。

还有些人为了贪图方便，炒完一道菜后不洗锅便继续炒下一道菜，残留的食物会继续被加热到焦糊状态，可能产生苯并芘等致癌物。锅底受热不均，新倒入的菜也很容易出现烧焦的情况。

因此不要偷懒，该洗锅的时候就洗锅，如果心疼浪费掉的油，不如少做油炸食物更实际。

保鲜膜：PVC保鲜膜不能和油脂类食物接触

目前常见的保鲜膜可分为PE（聚乙烯）、PVC（聚氯乙烯）、PE-LLD（线性低密度聚乙烯）和PVDC（聚偏二氯乙烯）四大类。

其中PVC保鲜膜接触油脂性食物容易生成有害物质，加热会释放有毒气体氯乙烯。

家用保鲜膜最好选择PE、PE-LLD、PVDC，但只有PVDC保鲜膜适用于包装热食。

厨房用具用到破才换：可能已经析出了不少有毒有害物质

塑料制品都有一定的使用年限，老化后可能析出小分子物质进入食物中，最好一年更换一次。陶瓷餐具出现裂痕也要及时更换，避免彩釉中的铅成分溶出。

不粘锅涂层被损坏还能继续用吗？

虽然目前认为符合标准的特氟龙涂层是很安全的，但因为不能保证涂层下的材质的安全性，如果涂层开始脱落，还是建议尽快更换新锅。

烹饪本身就是件美好幸福的事，赶走这些厨房里的“危险分子”，让我们吃得更放心。

策划：刘衡

编辑：晨璐

排版：李阜蓉

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