为什么酱香酒还是要喝茅台是人傻钱多还是你
不知道大家还有没有印象，当你第一次喝酱香型白酒的时候，有什么感觉，是排斥还是喜欢？
我平生喝过的酱香型白酒就是茅台酒，还记得我第一次喝茅台酒时的情景，很兴奋的呷了一小口，感觉平平，并不是想象当中茅台酒的味道。
我常在酱香酒各大论坛各大酒友群甚至是我在介绍酱香酒时都会有一些观众发表这样的看法：茅台酒有股臭鱼味，臭豆鼓味，脚丫子味甚至有人说有一股塑料味，口感不顺还辣冲一点都不好喝，前段时间还出现了讨论茅台不能作为国酒的事件。但是不得不承认我们这群酒友对酱香酒爱不释手。那么是什么导致部分酒友对酱香酒难以接受呢？
首先，我们先来说说酱香酒在白酒中为什么地位这么高？
就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。
很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，尤其很多退休的老同志，习惯于每天喝一点，他们不买很贵的酒，就在超市里买几块钱的廉价酒，甚至还会买用油壶装的大桶白酒。喝哪一种酒喝习惯了，别人问起他们：“为什么喜欢喝这种酒？”他们大都会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能非常遗憾地说：“那怎么可能！”粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少？怎么可能那么便宜？
所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
为什么偏偏有人为那股怪味疯狂？
我举个简单例子猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡之一，一小杯要价30美元的高价，再说吃猫屎这可不是每个人都能接受的甚至可以说是恶心，心理上恶心就算了如果和雀巢咖啡比较猫屎绝对称不上美味：不仅涩，而且有土腥味。但是无论是猫屎咖啡还是茅台酱香酒他们不仅都贵而且都有一个共同的特征：重口味，初体验口感确实不敢恭维！
惊奇的是我发现世界上的好产品都有相同的规律：初次不习惯，以后会上瘾！
不信你看看你身边的酒友哪个喝上了酱香酒还说爱清香浓香的？酱香酒吸引我们每个酒友的并不是它好喝我觉得更多的是它太奇妙
第二次品尝的时候，那种自然的酒香，是只有酱香纯粮酿造才会有的醇香、复杂和柔顺。细细品尝后，你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。
闻香：闻香幽雅，酱香突出、有明显曲香、无刺鼻感
入口：入口醇和、浓郁饱满、诸味协调、细腻顺滑
回味：回味甘甜、有明显焦糊香味和陈年酒体特有的空杯留香
整体风格：酱香、醇甜、窖底三种典型体表现突出！
茅台酱香酒的口感你不习惯你觉得怪。
你不懂酱酒的好，我不怪你。
目前酱香型白酒生产企业采用的三种主要工艺
（1）传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
（2）麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
（3）以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。
只要是优质正宗酱酒，采用的是大曲坤沙工艺，在酿造的过程中，肯定会形成酸、甜、苦、辣、涩、焦、酱这7种味道。而且这些味道协调平衡，不会出现某种味道突出掩盖了其他6种味道的情况。这样的酱酒喝到了不同的量的时候会体会到香醇、优雅、细腻的感觉。53度酱香酒虽说是优雅细腻但是很多新手都会反应前两杯喝到口里还是会有点爆口，产生酱味冲鼻、辣等不适，甚至有的人感觉有点锁喉，难以下咽的感觉。我感觉最深刻的事就是部分酒友品尝了我的酒后回头就是一顿骂，你这说是正宗酱香酒又辣又冲又难下咽还不如人家20块的酒顺，遇到这样的情况我是即无辜也无法解释！
我们茅台镇本地有这种说法：不苦不辣不是好酒。虽然原浆老酒和陈放多年的老酒很多都不怎么苦辣，但是对于市场上的流通当年生产的酱香酒来说只要是优质酱香没有哪个不辣不带苦的，茅台酒是好酒大家肯定没意见，但是喝过当年新出厂的茅台的酒友都知道那苦味那辣冲味非常重，但是反而几块钱几十块的酱香酒不但不辣不苦还非常顺容易下喉。这其中的奥妙就在于几块几十块的酒大部分都是假酱香根本不具备正宗酱香的特点！
对酱香酒有异样看法的朋友我做过酒友统计绝大部分都是山东、河南、河北、安徽、东北等地区的酒友，这几个地区的共同点就是都有大杯豪饮的饮酒习惯，更是让众多酒友对酱酒“叫苦连连”。殊不知酱香酒是需要慢慢品尝慢慢小口享受其中的美妙的，你要是大杯一饮而下酱香百味口感一下子释放出来一般酒友的味蕾根本承受不了。喝酱香酒切记用小杯小口慢喝三杯下肚后你再评价酒好不好。
通常我们用“雅”、“细”、“厚”、“长”四个字来评价，就是香气是否幽雅、细腻，口味是否醇厚、细腻，回味是否悠长，空杯香是否持久。
所以说，喝茅台酒一定要喝出它与其他酒的不同，好在哪里，这样才能喝出这个酒的价值。品鉴其他酱香酒也要按照这个步骤来品。
因为随着三杯下去，人体味觉系统也就慢慢适应了。这个时候再品酱酒，也就顺了，也能体会到酱酒的幽雅、细腻、口感饱满，诸味协调等多番的美妙变化。
有人说酱香酒爆、辣，虽然在白酒品鉴中爆和辣是种不愉悦的感觉，一般我们评价酱香酒年份短的酒或者新出厂的酒我们会用到爆这个字，但是这种酒爆并非是酒不好只是新酒协调度不够口感不够柔和，香气不够陈敛而已但是其他方面依然很出色，要知道酱香酒陈酿的魅力。
业内专业人士都认为这种爆甚至是接近辣的口感和劣质酒的刺激辣味完全是两回事酱香酒的爆我们所理解的是一种香气饱满、源源不断、冲击力强有绽放感的感觉，同时这种酒酒体依然是很醇厚、细腻典雅的、回味无无穷的，其并非单纯的辣和爆，所谓是百味交集越喝越有味！
如果你觉得我说这些还是不太懂的那么换个简单的角度看就简单多了。重口味的正宗酱香酒，饮后体验无酒可及：不上头，不口干，这是酱酒的基础标准。即便宿醉，一觉醒来，胃不难受，腿不软，神清气爽！
对于这点无论是会喝酒的不会喝酒的都能理解吧，酱香酒不怕你不喝就怕不敢喝先醉一次你就知道其中的区别。当然任何酒都分三六九等酱香酒也有不少劣质酒大家一定不要贪便宜买假酱香酒那对身体伤害是极大的，就算是散酒对于酱香酒少了百来块你想要喝到正宗酱香酒那是不可能的。最后再给大家透露点干货，大家都知道茅台是好酒但是在茅台镇只要你找对路子觅到比茅台更好的好散酒并不是什么稀奇事，试想想几百的成本享受过千的茅台品质美酒真是安逸！
为什么茅台酒等酱香酒具有如此功效？根据目前的研究成果，主要有这样几个原因：
一是工艺特殊。正如一位诗人说：茅台酒是提高粱之精，取小麦之魂，捕捉泥土和空气的情思，经集中、揉合、升华建造的一座液体的丰碑。
二是酱香酒酒易挥发物质少，不易挥发物质多，所以对人体的刺激小，有利健康,。
三是酱香酒的酸度高。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能,因此，喝茅台酒有利于保肝，有利于治胃病、糖尿病、感冒等等。
四是酱香酒的酚类化合物最多。根据白酒专家周恒刚的分析,茅台酒中的酚类化合物是其他名优白酒的三至四倍。
五是酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度53%(v/v)左右，根据科学测定，酒精浓度在53度-55度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。因此，酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的。再加之要经三年以上的贮存，茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，有利健康是可想而知的。
六是酱香酒酒是天然发酵产品。在所有白酒中，酱香酒各种芳香成分、微量元素最多、种类最丰富。茅台酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。
七是酱香酒中有保肝物质存在。人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。酱香酒综合了本地的水、矿物质、土质、微生物等,通过科学的、自然的发酵过程,就会产生一些非常复杂的化合物质,而这些化合物质在一般物质里是不存在的，这些东西对人的健康有益处。
最后说说酱香酒的收藏价值——可以投资增值
茅台镇有个打趣的说法，就是茅台镇的人有钱不存银行只存酒。只要选择纯正的酱香酒加以合理条件和方法储藏，收藏酱香酒是一种很好的投资工具。
由于酱香酒越陈越香，越放价值越高，现在许多达官贵人，以陈年美酒拿出来待客显尊荣。特别是富豪、白领中产阶层队伍越来越壮大，藏酒之风日盛。藏酒投资在所有投资品种中算回报最高又最没有风险的了。比如，30年前，茅台几元1瓶，现在20多年以上的茅台酒已经卖到了-多元1瓶，涨了近千倍！因此，现在很多人买上几箱茅台收藏起来，已屡见不鲜。很多大腕级收藏者都储藏了几百，甚至几千瓶茅台。
随着市场需求的不断上升，酱香酒作为高档消费品，便跃升为奢侈品，并进而演进为投资品。以茅台酒为标杆酱香型白酒收藏市场必将为投资者看好，会有越来越多的有识之士会加入到藏酒队伍中来，酱香型白酒收藏前景越来越宽阔。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/4116.html
