神神生活厨房中难闻的哈喇子味道是
在很多老厨房或者清洁不到位的厨房里，经常会闻到难闻的“哈喇子”味道，很多人对此不以为意，认为这只是气味而已，不会对自己的健康造成威胁，实际上食用不当会引发致命的后果。
这种味道的产生是因为油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。油脂长时间暴露于温热和潮湿的环境中，会产生所谓的臭油味。这些臭油味就是由于脂肪被氧化或水解而产生的。
厨房里含有较多的油烟和水蒸气就更容易产生脂肪的氧化。
酸败反应：
水解酸败把脂肪酸链分解从脂肪里的甘油结构中分解出来，并继续被水解或氧化。而氧化酸败一般发生于不饱和脂肪，透过自由基填充脂肪里的双键部分而达成，并形成过氧化物。过氧化物极不稳定，会再继续氧化，产生醛类、酮类及有机酸等。不论是水解酸败或氧化酸败，都会有部分脂肪酸游离出来，使油脂的酸度增加，并破坏食物里的营养。在特定的环境里，这些酸败反应更会快速破坏维生素。因此，经过酸败反应的油脂对人体是有害的。
由于微生物的作用，把油脂水解为游离的甘油与脂肪酸，一些低级脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可经酶促反应产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化为异臭的1,2-环氧丙醛。
洁净的厨房有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。
老年人节约粮食的要更加注意据媒体报道，一家快餐店曾出现过集体中毒事件，原因就是人们吃了有哈喇味的油炸食物。医生指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。
常见的容易发生酸败的食物有：
1、花生瓜子等坚果。坚果油脂含量很高，其中又以花生瓜子最高，因此也最容易变哈喇。此外，人们很容易一次买很多坚果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这也是食物易产生哈喇味的原因。
坚果类食物富含油脂首先，尽量购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
2、食用油。虽然有保质期，但油一旦打开，就很容易变质，产生哈喇味。
各种食用油购买时尽量买小包装的油，在1—2个月内吃完，别超过3个月。植物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油壶，否则油中掺入的杂质会加速油的氧化，使其变质。
3、油炸食品。油炸食品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较多，因此也很容易变哈喇。
各种油炸食品家中多用菜油、花生油来煎炸食品，没吃完的最好放冰箱冷藏，但最多也就只能放两三天。
此外，点心类视频虽不像几十年前那样易有哈喇味，但那是因为加了氢化植物油所致，还是少吃为妙。
赶紧告诉你们的亲朋好友，不要在吃已经有“哈喇子”味的食物了，及时清洁厨房里的酸败食物源头会让厨房气味变得更加清新，比任何芳香剂都有用哦！
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