初冬,漫山的茶花盛开,山茶油的清香飘满村

12月8日，杭州地区下了年冬的第一场雪。刘东赶在高速封道之前，赶回了老家上方镇。1月份，刘东在山东的第二家投资千万的水晶工厂就要投产了。这本来是刘东最忙的时节。但刘东还是抽空赶回了老家。因为家里的小油坊开始榨山茶油了。这些年刘东的厂子越开越大，人情往来也越来越多。自家油坊里榨的山茶油成了刘东维系人情关系的最佳产品。又实用，又健康。

刘东的老家上方镇位于杭州和衢州的交界处，是典型的丘陵地带，多山，少田。山上种了很多的油茶树。

刘东家里油茶树多，所以开了个小小的榨油坊。其实这些年父母的身体每况愈下，榨油坊的活干起来已经很吃力了。但无论刘东怎么劝说，他们还是放不下这个有感情的老油坊。

说实话，刘东自己也有点舍不得。从上世纪九十年代末开了这个小油坊之后，家里的吃穿用度，刘东的学费，甚至娶妻生子的钱，绝大多数来源于这个小小的榨油坊。所以哪怕刘东现在已经小有身家，但家里这个破旧的小油坊，却始终没有拆掉。每年冬天茶籽采收之后，还会短暂地开工一段时间。

︳山茶油︳

纯正浓香，农家自己压榨

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今年冬天雨水多，采收下来的新鲜山茶籽，一直没有晒干，所以往年11月开始的榨油，延续到了12月初才开始。

刘东回来之前，今年自家山上摘的多斤茶籽已经榨的差不多了，再忙一天，就能榨完。榨好的油10斤一桶堆在角落，刘东数了下已经有30多桶了，把剩下的茶籽榨完，应该还能有12桶，够他朋友圈预定的量了。说来也可笑，以前卖山茶油的时候，无人问津，现在不卖山茶油了，反而问刘东买山茶油的朋友一个又一个。

八年前刘东从外企离职之后选择的第一个创业项目是自己最熟悉的山茶油。然而刘东却在这个他最熟悉的产品上栽了个跟斗。

年农村包干到户后，村里的油茶林由集体划分给个人。因为分到个人头上的数量太少，产量太低，很多人对自家油茶树不管不问。特别是到了两千年之后，年轻人都进城打工了，平日的村庄，人迹寥寥，连田都没人种了，哪里还有谁去管山。即便茶油卖到七八十一斤，几亩茶山，一年四季辛辛苦苦管理下来，不过多赚几百块，还不如城里干两天。

在这样的形势下，刘东把周围几个村庄的茶油林都承包了下来,投入大量人力物力，精心维护油茶林。然而当他辛苦一年，到了茶籽即将收获的时候，他遇到了难题。因为油坊规模太小，他办不了QS证。而没有QS证，刘东的产品就无法进入商超等正规渠道销售。只能在小圈子里私下买卖。

茶油的提取有两种方法，一种是物理压榨，这个简单，就是把茶籽破碎，再使用巨力压，茶籽里蕴含的油就压出来了；剩下一种是浸出法，通过油料和六号溶剂油等溶剂结合后提取，因此对人体有毒害作用的正乙烷等有机物难以完全清楚。

物理压榨第一步，将茶油籽用粉碎机粉碎

办QS证必须要有规模。而要上规模，就必须采用浸出法。因为物理压榨只能提取茶油籽中一半多点的油，而化学法，可以把茶油籽里每一分油都提取出来，这个出油量的巨大差距逼着所有油厂都必须采用化学浸出法。

物理压榨第二步，将茶油籽碎料用大锅炒制，去除水分

这个荒诞的事实让刘东放弃了山茶油这个项目。在刘东的认知里，油就是应该榨出来的，怎么可以用化学反应来提取呢？化学反应提取出来的油，还是原来的油吗？是的，浸出法是安全的，否则也不会成为国家标准。但是刘东就是接受不了，只有选择放弃。

物理压榨第三步，将炒好的碎料再次放入巨大的蒸锅蒸一个半小时，将料蒸熟

刘东将承包下来的油茶林又分包了出去，只留了下面积最大的一块，每年榨一些山茶油出来半卖半送给亲戚朋友。

刘东自己不喜欢吃茶油。刘东喜欢吃猪油。因为从小吃。而口味这东西从小养成后，就很难改变了。刘东家不吃茶油的原因只有一个，吃猪油长力气。猪油里含有大量的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸能够为人体提供能量，在物质贫乏的年代，猪油才是所有农人的最佳选择。

物理压榨第四步，将蒸熟的碎料用滤纸一个个包裹好，套入铁环，简单压制成饼装

然而到了现在，这个结果倒过来了。饱和脂肪酸含量低才是健康。营养学家认为，油的健康与否，有两个重要标准，第一，饱和脂肪酸低，山茶油的饱和脂肪酸含量只有10.37%，比橄榄油的14.11%还要低！第二，油酸高，根据中国《粮油学报》选取市面上17种山茶油的评测结果，茶油的油酸含量为80.64%，高于橄榄油的76.16%。

刘东四岁的儿子在帮爷爷拿铁环

营养价值高于橄榄油，这也是山茶油这几年价格越来越贵的主要原因。然而光营养价值高没有用，至少刘东到现在还不认可浸出法。他就一根筋认为只有自家油坊里那台破机器压出来的茶油才是正宗的。这也是这几年找刘东预定茶油的朋友越来越多的原因。是不是好东西，吃过的人都知道。

包裹好的料饼，下个环节就是装入机器压榨

物理压榨第五步，压榨。以前是人力的，现在用的是液压机，在机器的巨力下，茶油汩汩流出。

刚刚压榨出来的山茶油是黄绿色的，但是一段时间后，绿色就渐渐褪去，慢慢变成黄色。

刘东和妈妈在拆压榨后的茶饼。物理压榨的出油率在六成，饼料里还有四成左右的油没有压榨出来。这个饼会以十几块钱一个的价格卖给10公里外的一家大型茶油厂，大厂采用浸出法将茶饼内余下的茶油浸出来。

油茶树十月开花，次年十月果熟，呈花果同枝奇观，人称“抱子怀胎”。从开花到采摘，茶籽的生长周期长达12个月，汲取四季的日月精华，其营养价值可见一斑。

很多女性都在用山茶油抗皱、保湿、滋润、去痘，它不含过敏物质，能很好的保护皮肤。日本化妆品企业进口中国的山茶油，用来做护肤品的原料。每天早上空腹吃一小匙山茶油，能补充一整天所需的维生素，并能修复胃粘膜。

近几年，国际权威机构已经陆续提出许多研究报告，证实茶油可以抗癌、防止癌细胞转移、抗紫外线伤害、加速伤口愈合、减少西药肾毒性、预防自由基损伤、抗氧化抗病毒、杀菌等，几乎可以说是一种“有病治病，没病强身”的保健食用油。

在所有食用油中，山茶油的烟点是比较高的，一般在℃以上，因此，用山茶油炒菜很少有油烟。对比实验表明，用山茶油连续煎炸食物48小时所产生的对人体有害物质，是普通食用油煎炸食物1小时的万分之一。

山茶油油性强，所以较之其他食用油用量要少得多。山茶油与橄榄油相比，更适合中国消费者，因橄榄油维生素C含量比较高，适合凉拌，故主要用于西餐。可以用来炒菜的橄榄油，一般是橄榄渣油，品位较低。山茶油则适合煎、炒、烹、炸、凉拌等多种烹饪方式。

PS1：分辨山茶油是压榨的还是浸出的最简单的办法，闻一下，有香味的，就是物理压榨的，没有香味的，无论厂家怎么吹，一定是化学浸出的。

PS2：为什么瓶底有一层黑黑的沉淀物？因为没过滤干净。这也是压榨山茶油的最直接证明。